Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino Thareed mit Gemüse, reichhaltige und würzige Suppe mit Gemüse und Hühnchen Thareed mit Gemüse Khichdi mit Moong Dal Linsen, garniert mit frischem Koriander Khichdi mit Moong Dal Glutenfreie Obsttorte elegant serviert Glutenfreie Obsttorte mit Reismehl Veganer Kringle mit Walnuss und Zimt, frisch serviert Veganer Kringle Cremiges Malaga-Eis serviert Malaga-Eis
Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen
Indisches Malai Kulfi mit Safran und Rosenwasser

Malai Kulfi

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Kulfi ist nicht einfach nur 'indisches Eis', sondern das süße Ergebnis purer Geduld. Im Gegensatz zu westlicher Eiscreme, die luftig aufgeschlagen wird, entsteht Kulfi durch langsames Einkochen von Milch. Diese Technik karamellisiert den Milchzucker und sorgt für eine unglaublich dichte, cremige Textur, die langsam auf der Zunge schmilzt. 'Malai' bezieht sich auf den sahneartigen Rahm, der sich während des Kochens bildet – die Seele dieses Desserts.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 7 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (damit die Milch nicht anbrennt)
  • Silikonspatel (zum Abschaben der Ränder)
  • Eisförmchen oder kleine Becher
  • Holzstiele

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Erdnüsse

Zubereitung

1 ✓

Gib die Milch und die Sahne in einen Topf mit dickem Boden. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und reduziere die Temperatur, sobald sie aufkocht.

Tipp: Spüle den Topf vorher mit kaltem Wasser aus, bevor du die Milch hineingießt. Das hilft, ein Anbrennen am Boden zu verhindern.
2 ✓

Lasse die Milch geduldig für etwa 30–40 Minuten sanft köcheln. Ziel ist es, die Flüssigkeit auf ein Drittel bis die Hälfte zu reduzieren, bis sie eine dicke, cremige Konsistenz erreicht. Rühre gelegentlich um und schabe den Rahm (Malai), der sich am Rand absetzt, immer wieder zurück in die Milch.

Tipp: Das Verdampfen des Wassers konzentriert Fett und Proteine. Das verhindert die Bildung von Eiskristallen und sorgt für Schmelz.
3 ✓

Sobald die Milch eingedickt ist, rühre den Zucker, Kardamom und Safran unter. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und lasse alles noch 2–3 Minuten köcheln.

Tipp: Weiche den Safran vorher kurz in einem Löffel warmer Milch ein, so gibt er seine goldgelbe Farbe besser ab.
4 ✓

Nimm den Topf vom Herd, rühre das Rosenwasser und die gehackten Nüsse unter. Lasse die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.

Tipp: Rosenwasser ist hitzeempfindlich. Gib es erst ganz zum Schluss dazu, damit das feine Aroma nicht verfliegt.
5 ✓

Fülle die abgekühlte Masse in Förmchen und stelle sie für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank.

Tipp: Falls du keine speziellen Eisförmchen hast, funktionieren auch kleine Joghurtbecher, die du mit Alufolie abdeckst und durch die du einen Stiel stichst.
6 ✓

Zum Servieren die Förmchen kurz (ca. 10 Sekunden) in warmes Wasser tauchen, damit sich das Kulfi leichter löst.

Tipp: Der Hitzeschock schmilzt die äußerste Schicht minimal an und wirkt wie ein natürliches Gleitmittel.

Rezept FAQ

Warum ist mein Kulfi kristallisiert?
Wahrscheinlich wurde die Milch nicht stark genug reduziert, und es blieb zu viel Wasser zurück, das zu Eiskristallen gefroren ist. Geduld beim Einkochen ist der Schlüssel!
Wie lange ist es haltbar?
Luftdicht verpackt im Gefrierschrank hält es sich 1-2 Monate.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Nicht empfehlenswert. Der Fettgehalt ist für die cremige Konsistenz verantwortlich; mit fettarmer Milch wird das Ergebnis eher eisig-wässrig.

Zutaten

  • 1000 ml Vollmilch (mind. 3,5 %)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30 %)
  • 150 g Kristallzucker
  • 1 EL Rosenwasser
  • 50 g Geröstete, ungesalzene Erdnüsse oder Pistazien
  • 0.5 TL Gemahlener Kardamom
  • 1 Prise Safranfäden