Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Velouté-Sauce serviert zu Geflügelgerichten
Seidige und reichhaltige französische Velouté-Sauce

Velouté (Samtsauce)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Die Velouté, also die 'Samtige', ist eine der fünf französischen Grundsaucen (Mother Sauces). Ihre Zubereitung ist eine Schule der Geduld: Das Treffen von heller Mehlschwitze (Roux) und heißer Brühe. Das Ziel ist eine perfekt glatte, klümpchenfreie Textur, die weder zu dünn noch kleisterartig ist. Diese Sauce ist pur schon ein Genuss, aber auch Ausgangspunkt für unzählige andere Saucen (z.B. Pilzsauce).
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 110 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Schneebesen (unverzichtbar!)
  • Feines Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.

Tipp: Warte, bis das Wasser in der Butter verdampft ist, aber lass sie nicht bräunen! (Wasserverlust).
2 ✓

Rühre das Mehl ein und schwitze es unter ständigem Rühren 2-3 Minuten an, bis es hellgelb ist und nach gebackenem Teig duftet.

Tipp: Das ist die 'blonde Mehlschwitze' (blond roux). Die Hitze nimmt den rohen Mehlgeschmack und umhüllt die Stärkekörner mit Fett. (Dextrinierung).
3 ✓

Gieße nach und nach, schöpfkellenweise, die warme Brühe dazu, während du mit dem Schneebesen wild rührst, um Klumpen zu vermeiden.

Tipp: Die schrittweise Zugabe ermöglicht es den Stärkekörnern, gleichmäßig in der Flüssigkeit zu quellen. (Gelierung).
4 ✓

Wenn die gesamte Flüssigkeit zugegeben ist, reduziere die Hitze und lass es 15 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich am Boden um.

Tipp: Die Stärkeketten brauchen Zeit, um sich vollständig zu entfalten und maximal zu binden. (Stärkehydratation).
5 ✓

Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab und passiere die Sauce für ein perfekt seidiges Ergebnis durch ein feines Sieb.

Tipp: Das Passieren entfernt mechanisch alle nicht aufgelösten Mehlklümpchen.

Rezept FAQ

Die Sauce ist klumpig geworden.
Benutze einen Schneebesen und passiere sie am Ende. Das Geheimnis: Entweder die Mehlschwitze ist kalt und die Brühe heiß, oder umgekehrt.
Sie schmeckt nach Mehl.
Du hast die Mehlschwitze oder die fertige Sauce nicht lange genug gekocht. Das Mehl braucht Zeit, um gar zu werden.
Zu dick.
Verdünne sie mit etwas zusätzlicher Brühe.

Zutaten

  • 30 g Butter
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml geklärte Hühnerbrühe / Geflügelfond
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer (damit keine schwarzen Punkte zu sehen sind)