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Majboos mit Hähnchen, reiches Reisgericht, serviert mit Hähnchenstücken und frischem Koriander
Arabisches Majboos-Reisgericht, gewürzt mit Loomi und serviert mit zartem Huhn

Majboos mit Hähnchen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Majboos (oder Machboos) ist das Nationalgericht der arabischen Golfstaaten, ein Verwandter des Biryani. Der Name bedeutet 'zusammengepresst', was darauf hinweist, dass der Reis zusammen mit der würzigen Fleischbrühe fertig gegart wird, sodass er alle Aromen aufsaugt. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von 'Loomi' (getrockneter schwarzer Limette), die dem Gericht einen tiefen, säuerlich-rauchigen Geschmack verleiht, den frische Zitrone nicht nachahmen kann.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Orientalisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit Deckel (für den Eintopf)
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis mindestens dreimal in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn dann 15 Minuten ein.

Tipp: Das Auswaschen der Stärke ist entscheidend, damit der Reis körnig wird und keine klebrige Masse.
2 ✓

Erhitze Öl in einem großen Topf und brate die Hähnchenteile goldbraun an, nimm sie dann heraus.

Tipp: Das Anbraten der Haut setzt Aromen frei, die später in den Reis kochen.
3 ✓

Dünste im selben Öl die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig. Gib die gewürfelte Tomate, die Paprika und die Gewürze (Kurkuma, Baharat, Loomi) dazu.

Tipp: Das Erhitzen der Gewürze in Öl 'weckt' die Aromen (fettlösliche Geschmacksstoffe).
4 ✓

Gib das Hähnchen zurück, gieße das Wasser an, salze kräftig. Koche es zugedeckt 20 Minuten, bis das Hähnchen fast gar ist.

Tipp: Das wird der Fond, in dem der Reis kocht. Koste ihn: Er muss salziger sein als eine Suppe, da der Reis Salz aufnimmt.
5 ✓

Gieße den eingeweichten Reis ab und schütte ihn um das Hähnchen in den Topf. Die Flüssigkeit sollte den Reis ca. 1,5 cm bedecken. Koche es auf, schalte dann auf kleinste Stufe, decke es ab und dämpfe es 20 Minuten.

Tipp: Hebe den Deckel nicht an, da der Dampf entweicht, der den Reis gart!
6 ✓

Schalte den Herd aus und lass es 10 Minuten zugedeckt stehen. Lockere es vor dem Servieren mit einer Gabel auf und bestreue es mit Safran (falls verwendet) und Koriander.

Rezept FAQ

Was ist Baharat?
Das ist die arabische Sieben-Gewürz-Mischung. Wenn nicht fertig vorhanden, mische Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Kardamom, Paprika und Zimt.
Warum klebt der Reis zusammen?
Wahrscheinlich hast du ihn vor dem Kochen nicht genug gewaschen oder während des Kochens zu viel gerührt. Basmatireis muss man in Ruhe dämpfen lassen.

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenkeule oder Brust (mit Haut und Knochen schmackhafter)
  • 300 g Basmatireis
  • 2 Kopf Zwiebeln
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Grüne Spitzpaprika (scharf)
  • 1 TL Gemahlene Kurkuma
  • 1 TL Baharat-Gewürzmischung (oder Zimt-Kreuzkümmel-Mix)
  • 1 Prise Safran (optional)
  • 1 Stk. Getrocknete Limette (Loomi) - wenn nicht vorhanden, geriebene Zitronenschale
  • 3 EL Öl
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 600 ml Wasser (oder Hühnerbrühe)