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Fläskpannkaka schwedischer Speckpfannkuchen serviert
Authentischer schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck und Preiselbeeren

Fläskpannkaka (Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Dieser Blechpfannkuchen ist ein genialer Streich der schwedischen Bauernküche: Wie man aus wenig Fleisch und viel Teig in nur einem Gefäß ein sättigendes Mahl zaubert. Das Fett des salzigen, gebratenen Specks durchzieht den Teig, während die Ofenhitze den Pfannkuchen riesig aufbläht – beim Abkühlen fällt er rustikal zusammen. Traditionell wird er mit Preiselbeermarmelade serviert, da die säuerliche Frucht die Schwere des Specks durchbricht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Schwedisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefes Backblech oder hitzebeständige Auflaufform (ca. 30x40 cm)
  • Schneebesen
  • Große Rührschüssel
  • Pfanne zum Vorbraten des Specks

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Der Hitzeunterschied ist wichtig für das Aufgehen des Teigs.

Tipp: Der heiße Ofen erzeugt sofort Dampf im Teig, der ihn anhebt, bevor die Ei stockt (Dampfdruck und Proteinkoagulation).
2 ✓

Brate den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis das Fett austritt und die Ränder anfangen zu bräunen. Nicht kross braten, da er im Ofen weiterbäckt.

Tipp: Das Auslassen des Fetts ist wichtig, damit der Speck im Teig nicht zäh wird.
3 ✓

Verrühre das Mehl mit dem Salz und der Hälfte der Milch klümpchenfrei. Wenn es glatt ist, gib die restliche Milch und die Eier dazu und schlage alles zu einer homogenen Masse.

Tipp: Wenn du den Teig zuerst dickflüssig anrührst (wenig Flüssigkeit), zerschlägt der Schneebesen die Mehlklümpchen besser. In dünnem Teig 'schwimmen' die Klümpchen weg.
4 ✓

Fette das Blech mit Butter ein. Verteile den halbgebratenen Speck mitsamt dem ausgetretenen Fett darin.

Tipp: Das heiße Fett verhindert, dass der Teig kleben bleibt, und sorgt für eine leckere Kruste am Boden.
5 ✓

Gieße den Teig in das heiße Blech zwischen den Speck. Schiebe es sofort in den Ofen.

Tipp: Lasse es nicht stehen, da sich die Mehlpartikel am Boden absetzen könnten.
6 ✓

Backe es 20–25 Minuten, bis die Ränder hochgehen und eine dunkelgoldene Farbe haben. Öffne die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht!

Tipp: Durch zu frühes Öffnen fällt die Temperatur, der Dampf kollabiert und der Teig bleibt flach (Hitzeschock).
7 ✓

Schneide den Pfannkuchen in Quadrate und serviere ihn mit der säuerlichen Preiselbeermarmelade.

Tipp: Der Wechsel zwischen salzig und süß regt die Geschmacksknospen an.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig zusammengefallen, nachdem ich ihn rausgenommen habe?
Das ist völlig normal. Der heiße Dampf bläht den Teig im Ofen auf, aber beim Abkühlen zieht sich die Struktur zusammen. Am Geschmack ändert das nichts.
Kann ich geräucherten Nacken nehmen?
Ja, aber gib etwas Fett dazu, da Nacken trockener ist als Bauchspeck.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 600 ml Vollmilch (3,5%)
  • 4 Stk. Eier (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • 250 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 20 g Butter (zum Fetten der Form)
  • 100 g Preiselbeermarmelade (zum Servieren)