Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt Paprika-Gemüse-Pfanne mit frischem Koriander Paprika-Gemüse-Pfanne Asian Style Yatsuhashi mit Schokolade serviert Yatsuhashi mit Schokolade Pozole mit Kichererbsen serviert mit Limette, Koriander und frischen Frühlingszwiebeln Pozole mit Kichererbsen Fisch-Katsu Sando mit frischem Kohl und Ketchup-Senf-Sauce Fisch-Katsu Sando (Sandwich) Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen, goldbraun gebacken, in Stücken Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen Frisch gebackene Früchte-Cookies Früchte-Cookies Guaven-Sorbet hausgemachtes erfrischendes Dessert Guaven-Sorbet Lokma serviert Lokma (Türkische Honigbällchen) Veganer Chili-Burger mit frischem Gemüse Veganer Chili-Burger Eingelegte rote Zwiebeln serviert Eingelegte rote Zwiebeln Satsivi mit Zimt, Hähnchenfleisch und frischer Petersilie garniert Satsivi mit Zimt Pide mit Quark, frisch gebacken mit Kräuter-Quark-Füllung Pide mit Quarkfüllung Piadina serviert mit Schinken und grünen Oliven Piadina mit Schinken und grünen Oliven Pita mit Griechischem Salat, frischem Gemüse und Feta Pita mit griechischem Salat Scharf eingelegter Wirsing im Glas Scharfer eingelegter Wirsing Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale Machboos mit Räucherfleisch Tonkatsu-Salat mit frischem Koriander, Sesam und Tonkatsu-Scheiben Tonkatsu-Salat Servierte Bao Buns mit Brokkoli Bao Buns mit Sesam-Brokkoli Würzige Honig-BBQ-Sauce im Glas, serviert zu Grillfleisch Würzige Honig-BBQ-Sauce Frische heiße Karamellmilch mit Zimt Heiße Karamellmilch mit Zimt Paprika-Gemüse-Pfanne mit frischem Koriander Paprika-Gemüse-Pfanne Asian Style Yatsuhashi mit Schokolade serviert Yatsuhashi mit Schokolade Pozole mit Kichererbsen serviert mit Limette, Koriander und frischen Frühlingszwiebeln Pozole mit Kichererbsen Fisch-Katsu Sando mit frischem Kohl und Ketchup-Senf-Sauce Fisch-Katsu Sando (Sandwich) Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen, goldbraun gebacken, in Stücken Prebiotischer Lauch-Apfel-Kuchen Frisch gebackene Früchte-Cookies Früchte-Cookies Guaven-Sorbet hausgemachtes erfrischendes Dessert Guaven-Sorbet Lokma serviert Lokma (Türkische Honigbällchen) Veganer Chili-Burger mit frischem Gemüse Veganer Chili-Burger Eingelegte rote Zwiebeln serviert Eingelegte rote Zwiebeln Satsivi mit Zimt, Hähnchenfleisch und frischer Petersilie garniert Satsivi mit Zimt Pide mit Quark, frisch gebacken mit Kräuter-Quark-Füllung Pide mit Quarkfüllung Piadina serviert mit Schinken und grünen Oliven Piadina mit Schinken und grünen Oliven Pita mit Griechischem Salat, frischem Gemüse und Feta Pita mit griechischem Salat Scharf eingelegter Wirsing im Glas Scharfer eingelegter Wirsing
Machboos Reisgericht mit Räucherfleisch in einer Schale
Ein reichhaltiges One-Pot-Gericht mit aromatischem Reis, Räucherfleisch und frischem Koriander

Machboos mit Räucherfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Machboos (oder Kabsa) ist die Paella des Arabischen Golfs: ein reichhaltiges One-Pot-Gericht, bei dem Reis, Fleisch und Gewürze gemeinsam garen und ihre Kräfte vereinen. Der Name 'Machboos' leitet sich vom Wort für 'gepresst' ab, was auf den dichten, gehaltvollen Charakter anspielt. Die Verwendung von Räucherfleisch ist ein moderner, aber genialer Twist: Das rauchige Aroma durchdringt die Reiskörner und verleiht dem süßlichen Duft der Baharat-Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Kardamom) eine wunderbare Tiefe.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit Deckel
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann für 15 Minuten einweichen. Anschließend abgießen.

Tipp: Das Auswaschen der Stärke sorgt dafür, dass die Körner locker bleiben und beim Kochen nicht verkleben.
2 ✓

Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomaten fein hacken. Das Fleisch in Würfel schneiden.

Tipp: Kleinere Stücke garen schneller und verteilen sich besser im Reis.
3 ✓

Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten.

Tipp: Karamellisierte Zwiebeln verleihen dem Reis seine bräunliche Farbe und eine süßliche Grundnote.
4 ✓

Knoblauch, Paprika, Tomaten und die Gewürze (Baharat, Kreuzkümmel, Pfeffer) hinzufügen. Für 2–3 Minuten mitrösten.

Tipp: Das Anrösten der Gewürze setzt ihre Aromen frei.
5 ✓

Das Räucherfleisch dazugeben, kurz wenden und dann den abgetropften Reis unterrühren. Vorsichtig mischen, damit die Körner vom Würzöl überzogen werden.

Tipp: Das 'Überziehen' der Reiskörner mit Fett hilft, dass sie körnig bleiben.
6 ✓

Mit dem heißen Wasser aufgießen und salzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, den Deckel fest auflegen und 15–20 Minuten dämpfen (Deckel nicht anheben!).

Tipp: Das Garen im Dampf (Quellmethode) ist am schonendsten für den Reis. Durch Anheben des Deckels entweichen Dampf und Hitze.
7 ✓

Den Herd ausschalten und den Reis unter dem Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern, mit Koriander bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.

Tipp: Während der Ruhezeit verteilt sich die restliche Feuchtigkeit gleichmäßig in den Körnern.

Rezept FAQ

Welches Räucherfleisch soll ich verwenden?
Geräucherte Rinderbrust, Lamm oder auch hochwertige geräucherte Putenkeule eignen sich hervorragend. Hauptsache, der Rauchgeschmack ist kräftig.
Der Reis ist zu weich geworden, was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich hast du zu viel Wasser hinzugefügt oder den Reis nicht eingeweicht (bei Basmati empfehlenswert). Das Verhältnis ist normalerweise 1:1,5 oder 1:2 (Reis:Wasser).

Zutaten

  • 400 g Räucherfleisch (z.B. Rind oder Lamm, gewürfelt)
  • 300 g Basmati-Reis (gewaschen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Grüne Spitzpaprika
  • 2 TL Baharat-Gewürzmischung (oder Garam Masala)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml Heißes Wasser
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 Stk. Limette