Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Maiskeim in kleiner Schale und verstreut auf hölzerner Küchenoberfläche
Maiskeim – ölreiche Zutat

Maiskeim – Die ölreiche Nährstoffquelle

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Der Maiskeim ist einer der wertvollsten Teile des Maiskorns, der durch seinen hohen Ölgehalt und Nährstoffreichtum hervorsticht. Dies ist der Teil, aus dem die Pflanze keimt, daher enthält er konzentriert Vitamine, Mineralstoffe und essentielle Fettsäuren.

Der Maiskeim wird vor allem zur Pressung von Maiskeimöl verwendet, ist aber auch in für den menschlichen Verzehr geeigneter Form erhältlich: zum Beispiel als Keimmehl, Flocken oder getrockneter Schrot.

Verwendung in Küche und Industrie

  • Als kaltgepresstes Öl – für Salate, zum Braten, Kochen.
  • Als Nahrungsergänzung – in Mehl, Shakes, Müsli gemischt.
  • In der Backindustrie – als Zusatz für Brot, Kekse, funktionelle Lebensmittel.
  • Als Tierfutter – wird besonders in der Geflügel- und Schweinefütterung eingesetzt.

Der Maiskeim ist wegen seines hohen Gehalts an Vitamin E und mehrfach ungesättigten Fettsäuren auch auf dem Markt für Reformlebensmittel beliebt.

Nährstoffprofil und gesundheitliche Vorteile

Der Maiskeim ist eine konzentrierte Nährstoffquelle, die:

  • Reich an Pflanzenöl ist – mit bis zu 20-25% Ölgehalt, vor allem Linolsäure.
  • Vitamin E enthält – schützt als Antioxidans die Zellen.
  • B-Vitamine liefert, besonders B1 und Folsäure.
  • Reich an Mineralstoffen ist – Zink, Eisen, Magnesium, Phosphor.
  • Als Ballaststoffquelle wirkt, mit verdauungsförderndem Effekt.

Regelmäßiger, mäßiger Verzehr kann zur Erhaltung der Herz-Kreislauf-Gesundheit beitragen sowie das Immunsystem unterstützen.

Lagerung und Beschaffung

Der Maiskeim ist anfällig für Ranzigkeit, da er einen hohen Fettgehalt besitzt. Daher ist er an einem kühlen, lichtgeschützten Ort in einem gut verschließbaren Gefäß aufzubewahren. Vor der Verwendung lohnt es sich, ihn zu sieben oder leicht anzurösten.

Erhältlich in Reformhäusern, Bioläden oder Mühlen, oft als Keimmehl oder in gemahlener Form.

Der Maiskeim ist ein unterschätzter, aber nährstoffreicher Rohstoff, der sich perfekt in moderne, bewusste Ernährungsweisen integrieren lässt.

Neueste Rezepte

Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert

Yakisoba mit Gemüse
Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien

Shahi Tukda mit Vanillesauce
Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone

Achari Paneer Tikka
Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert

Yorkshire Pudding mit Rosmarin
Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie

Trinxat de la Cerdanya
Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver

Scharfes Tandoori-Naan