Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander
Würzige Moela mit Karotten und Koriander serviert

Moela mit Karotten

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Moela', also Hühnermägen, sind eine zu Unrecht vernachlässigte Zutat, denn richtig zubereitet sind sie eine wahre Delikatesse. Da der Magen ein starker Muskel ist, liegt das Geheimnis in der Geduld: Durch langes, langsames Schmoren wird er zart, während sein kollagenreicher Saft die süßen Karotten umhüllt. Dieses Gericht ist in der portugiesischen und brasilianischen Küche ein beliebter 'Petisco' (Tapas), der mit frischem Brot aufgetunkt wird.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett, Messer
  • Großer Topf mit Deckel

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Mägen gründlich, entferne alle Häutchen und Reste, schneide sie dann in mundgerechte Stücke. Bereite das Gemüse vor: Zwiebel fein hacken, Karotten in Scheiben, Paprika in Würfel.

Tipp: Sorgfältiges Putzen ist unerlässlich, sonst kann das Gericht einen unangenehmen Beigeschmack haben.
2 ✓

Erhitze das Öl in einem Topf, gib Zwiebel und Paprika hinein. Dünste sie 5 Minuten, füge dann den zerdrückten Knoblauch hinzu und rühre eine Minute lang um.

Tipp: Das Anbraten von Zwiebel und Paprika sorgt für die süßliche Grundwürze (Sofrito).
3 ✓

Gib die Mägen in den Topf und brate sie an, bis sie hell werden. Füge Karotten, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu.

Tipp: Das 'Anbraten' ist hier eigentlich nur die Gerinnung der Oberflächenproteine, hilft aber, den Geschmack einzuschließen.
4 ✓

Gieße mit Wasser auf, sodass alles bedeckt ist. Decke ab und köchele es bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten, bis die Mägen butterweich sind.

Tipp: Der Abbau von Kollagen zu Gelatine braucht Zeit, macht die Sauce aber sämig und klebrig.
5 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, nimm den Deckel ab und koche die überschüssige Flüssigkeit ein, bis du eine dicke Sauce erhältst.

Tipp: Diese Reduktion konzentriert die Aromen.
6 ✓

Nimm den Topf vom Herd und rühre den frischen, gehackten Koriander unter.

Tipp: Die zitrusartige Frische des Korianders balanciert den schweren Geschmack der Innereien aus.

Rezept FAQ

Warum sind die Mägen hart geblieben?
Der Muskel ist zäh und braucht Zeit. Wenn sie nach 60 Minuten noch zäh sind, gib mehr Wasser dazu und koche weiter. Im Schnellkochtopf reichen 30 Minuten.
Das Essen ist bitter geworden.
Wahrscheinlich ist der Knoblauch am Anfang verbrannt, oder du hast die gelbe Haut der Mägen nicht ordentlich entfernt.

Zutaten

  • 500 g Hühnermägen (geputzt)
  • 2 Stk. Mittlere Karotten
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Paprikaschote (rot)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe