Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie
Katalanischer Stampfkartoffel-Fladen mit Wirsing und Bacon

Trinxat de la Cerdanya

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein ikonisches Gericht der katalanischen Pyrenäen, ein Meisterwerk der Arme-Leute-Küche. Der Name kommt von 'trinxar' (schneiden/zerkleinern). Es ist im Wesentlichen ein Kartoffel-Kohl-Fladen, bei dem das Fett des Specks auf den karamellisierten Geschmack des gebratenen Gemüses trifft. Obwohl das Originalrezept süßen, frostigen Wirsing verwendet (der durch die Kälte süßer wird), erhalten wir mit Sauerkraut eine spannende, pikantere Variante.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Spanisch (Katalanisch)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen
  • Große Pfanne (am besten beschichtet)
  • Teller zum Wenden

Zubereitung

1 ✓

Koche die Kartoffeln in Salzwasser. Gib nach 10 Minuten das ausgedrückte Sauerkraut dazu und koche beides weich (weitere 15-20 Minuten).

Tipp: Durch das gemeinsame Kochen nehmen die Kartoffeln den Geschmack des Kohls an.
2 ✓

Gieße alles sehr gründlich ab und lass es im Sieb einige Minuten ausdampfen, damit überschüssiges Wasser entweicht. Zerdrücke es grob mit einer Gabel.

Tipp: Wasser ist der Feind des Trinxat: Wenn es nass bleibt, brät es nicht, sondern dünstet nur in der Pfanne.
3 ✓

Brate den Bacon in der Pfanne knusprig. Nimm den Speck heraus, aber lass das Fett drin. Wirf den geschnittenen Knoblauch ins Fett und brate ihn eine halbe Minute an.

Tipp: Das ausgelassene Baconfett verleiht dem Gericht seinen Charakter.
4 ✓

Gib die Kartoffel-Kohl-Masse und den gebratenen Bacon in die Pfanne. Vermische alles und drücke es dann zu einem Fladen flach. Brate ihn bei mittlerer Hitze unbewegt, bis die Unterseite eine dunkelbraune Kruste hat (ca. 5-8 Minuten).

Tipp: Nicht rühren! Das Ziel ist die Bildung der 'Crosta' (Kruste).
5 ✓

Wende ihn mit Hilfe eines Tellers und brate auch die andere Seite knusprig. Serviere ihn in Stücke geschnitten.

Rezept FAQ

Warum zerfällt er beim Wenden?
Die Unterseite war nicht genug gebräunt oder das Gemüse blieb zu nass. Die Stärke und die gebratene Kruste müssen ihn zusammenhalten (wie eine Tortilla).
Zu sauer.
Wenn du Sauerkraut verwendest, spüle es vor dem Kochen mit Wasser ab, wenn du einen milderen Geschmack möchtest.

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln (geschält, gewürfelt)
  • 500 g Sauerkraut (ausgedrückt, gewaschen)
  • 150 g Bacon oder Bauchspeck (in Streifen geschnitten)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl