Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce
Saftiges Fischfilet nach baskischer Art, garniert mit knusprigen Knoblauchchips und Petersilie

Fischfilet nach baskischer Art

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Genialität der baskischen Küche liegt in ihrer Einfachheit. Dieses Rezept nutzt die berühmte 'Refrito de ajo'-Technik: Der Knoblauchgeschmack wird zuerst an das Öl abgegeben, und am Ende werden die Röststoffe in der Pfanne mit Säure (Essig/Wein) gelöst. So bleibt der Fischgeschmack rein, erhält aber einen charakteristischen Schleier aus Knoblauch und Säure.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Baskisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gute Pfanne (beschichtet)
  • Spatel

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Schwefeldioxid und Sulfite

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben. Erwärme ihn im kalten Öl und brate ihn goldbraun (Chips). Nimm den Knoblauch aus dem Öl und stelle ihn beiseite.

Tipp: So nimmt das Öl den Geschmack an, aber der Knoblauch verbrennt nicht beim Braten des Fisches. Das ist die Basis der Aromatisierung.
2 ✓

Salze die Fischfilets und brate sie im verbliebenen aromatischen Öl. Zuerst mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) ca. 3-4 Minuten, dann wenden und fertig garen.

Tipp: Brate ihn nicht zu lange! Er ist gut, wenn das Fleisch von glasig zu weiß wechselt und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
3 ✓

Nimm den Fisch heraus. Gieße Wein und Zitronensaft in die heiße Pfanne. Koche es mit dem Öl auf und kratze dabei den Bratensatz los.

Tipp: Das ist das 'Deglacieren': Die Säuren lösen den geschmacksintensiven Bratensatz (Fond) und bilden eine Emulsion mit dem Öl.
4 ✓

Beträufle den Fisch beim Servieren mit der Sauce und streue die knusprigen Knoblauchchips darüber.

Tipp: Das Spiel aus knusprigen und weichen Texturen macht es spannend.

Rezept FAQ

Warum zerfällt der Fisch?
Wenn du ihn zu oft bewegst. Fischfleisch hat eine blättrige Struktur; wenn sich das Bindegewebe auflöst, rutschen die Lamellen auseinander. Wende ihn nur einmal!

Zutaten

  • 600 g Weißes Seefischfilet (z.B. Kabeljau, Zander)
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zitronensaft
  • 50 ml Trockener Weißwein
  • 1 Prise Salz