Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat
Saftiges Menchi Katsu in Panko-Panade auf feinem Kohlstreifen-Bett

Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Menchi' leitet sich vom englischen Wort 'mince' (Hackfleisch) ab, 'Katsu' von 'cutlet' (Kotelett/Schnitzel). Dieses Gericht ist ein Eckpfeiler der westlich inspirierten japanischen Küche (Yoshoku): im Grunde eine panierte Frikadelle, aber viel saftiger und knuspriger als wir es gewohnt sind. Das Geheimnis ist Panko-Paniermehl, das grobkörniger und luftiger ist als Semmelbrösel, wodurch es weniger Öl aufsaugt und unglaublich kross bleibt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne zum Frittieren
  • Mandoline oder scharfes Messer für den Kohl
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel in wenig Öl glasig an und lass sie dann vollständig abkühlen.

Tipp: Das Dünsten der Zwiebel entzieht Wasser und konzentriert den Geschmack. Wenn du sie roh hineingibst, kann sie beim Braten Wasser lassen, was das Katsu sprengt.
2 ✓

Vermenge das Hackfleisch mit der abgekühlten Zwiebel, 1 Ei, Milch, den normalen Semmelbröseln und den Gewürzen. Knete so lange, bis die Masse heller wird und klebrig ist.

Tipp: Beim Kneten bilden die Fleischproteine (Myosin) ein Netz, das den Saft im Inneren der Frikadelle hält. Wenn du nicht genug knetest, wird sie bröckelig.
3 ✓

Forme 4 ovale Patties. Wirf das Fleisch ein paar Mal von einer Handfläche in die andere.

Tipp: Dieses 'Werfen' drückt eingeschlossene Luftblasen heraus, die sich beim Braten ausdehnen und Risse verursachen würden.
4 ✓

Wende die Patties in Mehl (überschüssiges abklopfen), dann in verquirltem Ei und schließlich großzügig in Panko-Mehl. Drücke die Brösel an.

Tipp: Das Mehl haftet am Fleisch, das Ei am Mehl, die Brösel am Ei. Wenn eine Schicht fehlt, löst sich die Panade.
5 ✓

Backe sie in 170 °C heißem Öl pro Seite 3-4 Minuten, bis sie tief goldbraun sind.

Tipp: Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt das Äußere, während das Innere roh bleibt. Wenn es zu kalt ist, saugt es sich mit Öl voll.
6 ✓

Schneide den Kohl hauchdünn, weiche ihn 10 Minuten in Eiswasser ein und lass ihn dann abtropfen. Serviere ihn als Bett für das Fleisch.

Tipp: Das Eiswasser schockt die Pflanzenzellen, wodurch der Kohl extra knackig wird.

Rezept FAQ

Warum ist es beim Braten aufgeplatzt?
Es war zu viel Luft im Patty. Beim Formen musst du es zwischen deinen Handflächen hin- und herwerfen, um die Luft herauszudrücken.
Womit kann ich Panko ersetzen?
Mit grob geriebenem, altbackenem Weißbrot, aber normales Paniermehl ergibt nicht dieselbe Textur.

Zutaten

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 100 g Panko-Paniermehl (zum Panieren)
  • 2 EL Milch (in das Fleisch)
  • 3 EL Semmelbrösel (in das Fleisch)
  • 2 Stk. Eier (1 ins Fleisch, 1 für die Panade)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 0.5 TL Muskatnuss (optional)
  • 50 g Weizenmehl
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)
  • 300 g Weißkohl (fein gehobelt)