Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Frische Wasabiwurzel und grüne Wasabipaste auf Holzoberfläche, in Schale und auf Reibe
Wasabi – Japanisches Wurzelgewürz und Paste

Wasabi – Das feurige grüne Gold der japanischen Küche

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Wasabi (Wasabia japonica oder Eutrema japonicum) ist ein Wurzelgewürz japanischen Ursprungs, das vor allem gerieben oder in Pastenform verzehrt wird. Aus dem Wurzelstock der Pflanze entsteht die charakteristisch scharfe, grüne Würzpaste, die ein unverzichtbarer Begleiter von Sushi und Sashimi ist.

Der Geschmack von echtem Wasabi unterscheidet sich von den meisten handelsüblichen Produkten, die oft aus Meerrettich, Senf und Lebensmittelfarbe hergestellt werden. Der Geschmack von originalem frischem Wasabi ist frisch, in der Nase stechend, aber schnell verfliegend, nicht brennend wie Chili oder schwarzer Pfeffer.

Verwendung von Wasabi

  • Als Beilage zu Sushi und Sashimi – zur Hervorhebung des Geschmacks von rohem Fisch
  • In Saucen und Dressings – in Kombination mit Mayonnaise, Sojasauce
  • In geriebener Form zu gegrilltem Fleisch, Gemüse
  • Als Gewürz zu japanischen Nudeln (z. B. Soba)

Das Reiben von Wasabi unmittelbar vor dem Verzehr wird empfohlen, da seine ätherischen Öle sehr schnell verfliegen, sodass sein intensives Geschmackserlebnis nur kurze Zeit anhält. Zum Reiben wird traditionell eine Haifischhautreibe verwendet, aber für den Hausgebrauch tut es auch eine feine Keramikreibe.

Wohltuende Wirkungen

  • Antibakteriell – hilft neben rohem Fisch bei der Abwehr von Krankheitserregern
  • Entzündungshemmend – dank seines Isothiocyanatgehalts
  • Verdauungsfördernd – regt den Appetit und die Magenfunktion an
  • Natürliches Antioxidans – kann unseren Zellen Schutz bieten

Wasabi ist über das gastronomische Erlebnis hinaus auch ein funktionelles Gewürz, das bewusst eingesetzt werden sollte. Obwohl er selten frisch erhältlich ist, bieten immer mehr Gourmetläden und Online-Quellen echte Wasabiwurzeln oder gekühlte Paste an.

Rezepte mit dieser Zutat

Temaki mit Lachs, Sushi-Tüte mit frischem Lachs, Avocado und Wasabi Hauptgerichte

Temaki mit Lachs
Servierte Wasabi-Sojasauce neben Sushi Saucen und Dips

Wasabi-Sojasauce
Sushi Pizza mit japanischem Reisboden, Lachs und Avocado Hauptgerichte

Sushi Pizza