Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien Thekua mit Pistazien Malva Pudding mit Orange, garniert mit Orangenmarmelade und Orangenscheiben Malva Pudding mit Orange Kleine runde Quarkdesserts mit gelber Mangofüllung Sandesh mit Mango Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade) Spinat-Hotteok, goldbraun gebacken, mit schön geformtem Teig Spinat-Hotteok Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien Thekua mit Pistazien Malva Pudding mit Orange, garniert mit Orangenmarmelade und Orangenscheiben Malva Pudding mit Orange Kleine runde Quarkdesserts mit gelber Mangofüllung Sandesh mit Mango Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade) Spinat-Hotteok, goldbraun gebacken, mit schön geformtem Teig Spinat-Hotteok Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider
Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien
Traditionelles indisches frittiertes Gebäck aus Bihar

Thekua mit Pistazien

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Thekua ist der Stolz des Staates Bihar, ein altes, frittiertes Gebäck, das fast unzerstörbar ist und sich wochenlang hält (deshalb beliebt als Reiseproviant). Die Besonderheit des Teigs ist, dass er absichtlich hart und trocken ist, damit er sich beim Backen nicht mit Öl vollsaugt, sondern langsam durchbäckt und dabei einen tiefen, karamellisierten Geschmack und eine knusprige Textur erhält. Das Grün und der Geschmack der Pistazien verleihen dieser rustikalen Süßigkeit einen eleganten modernen Twist.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne zum Frittieren
  • Rührschüssel
  • Musterpräger (oder Gabel)

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte (Pistazien)
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Mehl mit Salz, Backpulver, Zucker und den gehackten Nüssen. Gib das geschmolzene Ghee dazu und zerreibe es mit den Händen, bis es die Konsistenz von feuchtem Sand hat.

Tipp: Das Fett umhüllt die Mehlpartikel und hemmt die Glutenbildung, so wird der Keks mürbe (Shortening-Effekt).
2 ✓

Gib nach und nach die Milch hinzu. Knete nicht zu viel! Es soll gerade so ein harter Teig zusammenkommen.

Tipp: Wenn der Teig zu feucht ist, wird er nach dem Backen schwammig. Thekua-Teig ist rissig und hart.
3 ✓

Nimm golfballgroße Stücke ab, drücke sie in deiner Handfläche zusammen und flache sie oval oder rund ab. Drücke mit einer Gabel oder einem Präger ein Muster auf die Oberseite.

Tipp: Das Muster ist nicht nur Zierde, sondern hilft, den dicken Teig gleichmäßiger durchzubacken.
4 ✓

Erhitze das Öl auf mittlere Temperatur. Backe die Thekuas langsam, ca. 4-5 Minuten pro Seite, bis sie dunkel goldbraun sind.

Tipp: Ein Geduldspiel: Wenn es zu schnell brät, verbrennt der Zucker außen, während es innen roh bleibt.
5 ✓

Lass sie auf Küchenpapier vollständig auskühlen. Beim Abkühlen werden sie hart und knusprig.

Tipp: Warm können sie noch weich wirken, backe sie nicht zu lange!

Rezept FAQ

Warum ist die Mitte roh geblieben?
Du hast sie in zu heißem Öl gebacken. Der dicke Teig braucht Zeit, damit die Hitze ins Innere gelangt, ohne dass das Äußere verbrennt. Backe bei niedriger Hitze!
Der Teig zerfällt beim Kneten.
Dieser Teig ist krümelig, er bildet keine Kugel wie Brotteig. Du musst ihn beim Formen mit der Wärme deiner Hände zusammendrücken.

Zutaten

  • 300 g Weizenvollkornmehl (oder feines Mehl)
  • 100 g Zucker (oder Jaggery)
  • 50 g Ghee (geschmolzene Butter)
  • 50 ml Milch (oder Wasser, nach Bedarf)
  • 50 g Pistazien (grob gehackt)
  • 20 g Kürbiskerne (optional)
  • 0.5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Öl zum Ausbacken