Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander
Vegane Causa mit Avocado und Süßkartoffeln

Causa Vegana

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Die Causa Limeña ist einer der Stolze der peruanischen Küche und feiert den Schatz der Anden, die Kartoffel. Diese vegane Version mit Süßkartoffeln und Kichererbsen zollt dem Original Tribut und verleiht ihm gleichzeitig einen modernen Twist. Die Seele des Gerichts ist die 'Cremigkeit': Die Emulsion aus Öl und Zitronensaft macht die gestampften Kartoffeln seidig und formbar, während die Avocado für eine butterartige Textur ohne Milchprodukte sorgt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kartoffelstampfer
  • Rührschüssel
  • Metall-Servierring (zum Anrichten)

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Süßkartoffeln, würfle sie und koche sie in Salzwasser ganz weich. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen.

Tipp: Das Ausdampfen ist wichtig, damit überschüssiges Wasser entweicht und das Püree nicht wässrig wird.
2 ✓

Drücke die noch warmen Kartoffeln durch einen Kartoffelstampfer. Rühre Olivenöl, die Hälfte des Limettensafts, Salz und den zerdrückten Knoblauch unter. Knete alles zu einer homogenen, formbaren Masse.

Tipp: Öl und Limettensäure bilden mit der Stärke eine stabile Emulsion, das macht die Textur glatt.
3 ✓

Zerdrücke die Kichererbsen mit einer Gabel (nicht ganz zu Brei, es sollen Stücke bleiben) und mische die klein gewürfelte Paprika und den restlichen Limettensaft unter.

Tipp: Die Limette hilft auch hier, den Geschmack aufzufrischen und die rohe Paprika leicht zu 'garen'.
4 ✓

Schneide die Avocado in dünne Scheiben.

Tipp: Da die Avocado sehr fetthaltig ist (neigt zur Oxidation), schneide sie erst unmittelbar vor der Verwendung.
5 ✓

Anrichten (Schichten): Drücke eine Schicht Süßkartoffeln in einen Servierring, darauf eine Schicht Avocado, dann die Kichererbsenmischung und schließe mit einer Schicht Süßkartoffeln ab.

Tipp: Das Festdrücken der Schichten ist wichtig, damit der Turm beim Abnehmen der Form nicht einstürzt.
6 ✓

Garniere mit frischem Koriander und serviere es kalt.

Tipp: Kalt wird die Stärke wieder fester (Retrogradation), so behält das Gericht besser seine Form.

Rezept FAQ

Warum zerfällt die Masse?
Wenn die Kartoffeln zu wässrig sind oder zu wenig Öl verwendet wurde. Der Feuchtigkeitsgehalt von Süßkartoffeln variiert. Wenn sie zu weich sind, gib beim Kochen weniger Wasser dazu oder backe sie im Ofen.
Kann man es vorbereiten?
Ja, aber schneide die Avocado erst vor dem Servieren auf oder beträufle sie reichlich mit Limette, damit sie nicht braun wird.

Zutaten

  • 500 g Süßkartoffeln
  • 1 Stk. Reife Avocado
  • 150 g Gekochte Kichererbsen (Dose ist auch gut)
  • 3 EL Frischer Limettensaft
  • 2 EL Frischer Koriander
  • 1 Stk. Rote Paprika
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl