Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander
Peruanisches Tacu-Tacu serviert mit saftigem Rindfleisch und Koriander

Tacu-Tacu mit Steak

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Kunst der Resteverwertung aus Peru. Tacu-Tacu (vom Quechua-Wort 'takuy', was mischen bedeutet) ist die Wiedergeburt von gestrigem Reis und Bohnen in Form eines knusprig gebratenen Fladens. Das Ziel ist das Erreichen des 'Concolón': jene dunkelbraune, knackige Kruste, die durch die Karamellisierung der Reisstärke und der Bohnenproteine entsteht. Das saftige Steak obendrauf macht dieses einfache Gericht zu einem königlichen Festmahl.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne (Antihaft empfohlen)
  • Spatel
  • Fleischzange

Zubereitung

1 ✓

Zerdrücke die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel zu einem Brei, die andere Hälfte lasse ganz. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Tipp: Das Bohnenpüree wirkt als 'Klebstoff', der die Reiskörner zusammenhält.
2 ✓

Bereite den 'Sofrito' zu: Brate Zwiebel, Knoblauch und die fein gewürfelte Paprika (oder Paste) in Öl an. Wenn alles weich ist, rühre den Reis und die Bohnen unter.

Tipp: Mische alles gründlich, damit der Reis das aromatische Öl aufnimmt.
3 ✓

Drücke die Mischung in der Pfanne flach zu einem Fladen. Brate ihn bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite eine dunkelbraune Kruste bekommt. Versuche, ihn im Ganzen zu wenden (evtl. mit Hilfe eines Tellers) und brate auch die andere Seite.

Tipp: Sei mutig beim Braten! Die dunkle Kruste (nicht verbrannt!) sorgt für den 'rauchigen' Geschmack.
4 ✓

Würze das Steak inzwischen mit Salz und Pfeffer und brate es in einer heißen Pfanne nach deinem Geschmack (ca. 3-4 Minuten pro Seite für Medium). Lass es vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannen sich die Fleischfasern und die Säfte verteilen sich, sodass sie beim Schneiden nicht auslaufen.
5 ✓

Serviere den Tacu-Tacu-Fladen mit dem aufgeschnittenen Fleisch und frischem Koriander.

Rezept FAQ

Warum zerfällt das Tacu-Tacu?
Du hast es nicht fest genug zusammengedrückt oder der Reis war zu frisch. Reis vom Vortag, der etwas trockener ist, haftet besser am Bohnenpüree.
Welche Bohnen soll ich verwenden?
Schwarze Bohnen oder 'Canary'-Bohnen sind traditionell, aber jede cremig gekochte Bohnensorte funktioniert.

Zutaten

  • 300 g Gekochter Reis (am besten vom Vortag)
  • 200 g Gekochte schwarze Bohnen (Dose ist auch ok)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Gelbe Chilipaste (Aji Amarillo) - oder 1 rote Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Salz und Pfeffer