Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Schwarze Pfefferkörner und gemahlener Pfeffer in Keramikschale und auf Holzoberfläche
Pfeffer in verschiedenen Formen – Basisgewürz aus aller Welt

Pfeffer – Eines der ältesten und vielseitigsten Gewürze der Welt

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Der Pfeffer ist eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Gewürze der Welt. Schon in der Antike galt er als äußerst wertvolles Handelsgut und diente im Laufe der Geschichte mehrmals sogar als Zahlungsmittel. Die bekannteste Variante ist der schwarze Pfeffer, aber es gibt auch weiße, grüne und rote Varianten, die durch unterschiedliche Verarbeitungsmethoden derselben Pflanze (Piper nigrum) entstehen.

Pfeffer eignet sich mit seinem scharfen, charaktervollen Geschmack nicht nur zum Würzen von Speisen, sondern fungiert auch als Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel. Das Aroma von frisch gemahlenem Pfeffer ist intensiver, da die ätherischen Öle während der Lagerung schnell verfliegen.

Pfeffersorten und Eigenschaften

  • Schwarzer Pfeffer: unreif geerntete, getrocknete Frucht mit intensiver Schärfe.
  • Weißer Pfeffer: reife Frucht, deren Schale entfernt wurde – milderer Geschmack.
  • Grüner Pfeffer: unreif geerntete, schnell getrocknete oder eingelegte Variante.
  • Roter Pfeffer: voll ausgereifte Frucht, seltener erhältlich, mit süßlicher Nuance.

Die Verwendung von Pfeffer ist universell: Er kann für Suppen, Fleisch, Fischgerichte, Marinaden, Saucen und sogar für Desserts genutzt werden. Frisch gemahlen entfaltet er sein Aroma und seine Wirkung am stärksten.

Gesundheitliche Wirkungen und Nährwerte

Der Hauptwirkstoff des Pfeffers ist Piperin, das die Verdauung anregen, den Stoffwechsel steigern und entzündungshemmend wirken kann. Zudem fördert es die Aufnahme anderer Nährstoffe, wie zum Beispiel Curcumin.

100 Gramm Pfeffer verfügen über einen hohen Gehalt an Antioxidantien und enthalten signifikante Mengen an Eisen, Mangan, Kalium und Vitamin K. Natürlich verzehren wir nur kleine Mengen, aber seine regelmäßige Verwendung kann zu einer gesunden Ernährung beitragen.

Der Pfeffer ist gleichzeitig eine klassische und unverzichtbare Zutat in jeder Küche – wegen seines Geschmacks, seiner Vielseitigkeit und seiner Wirkung auf die Gesundheit.

Rezepte mit dieser Zutat

Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Hauptgerichte

Yakisoba mit Gemüse
Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Hauptgerichte

Tacu-Tacu mit Steak
Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Hauptgerichte

Moela mit Karotten
Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Hauptgerichte

Feijoada mit geräuchertem Fisch
Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Vegetarisch & Vegan

Causa Vegana
Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Hauptgerichte

Herzhafte Pamonha mit Käse