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Rawon mit Salzei und Lachs, serviert mit gesalzenem Ei und Lachs
Aromatische schwarze Rawon-Suppe mit Lachsfilet und gesalzenem Ei

Rawon mit Salzei und Lachs

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Rawon ist traditionell eine dunkle Rindfleischsuppe aus Ost-Java, die ihre Farbe von der 'Kluwek'-Nuss erhält. Diese Version ist eine moderne Fusion, die den charakteristischen Rawon-Geschmack (wobei die schwer erhältliche Kluwek durch schwarze Bohnenpaste ersetzt wird) mit Lachs und dem in der Region beliebten Salzei kombiniert. Eine echte Umami-Bombe, bei der die Reichhaltigkeit des Fisches auf die Tiefe der fermentierten Bohnen trifft.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder tiefe Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Fisch
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Lachs in 2-3 cm große Würfel. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.

Tipp: Prüfe den Fisch vor dem Schneiden auf Gräten.
2 ✓

Verrühre in einer kleinen Schale die Bohnenpaste mit der Sojasauce.

Tipp: Die Bohnenpaste ist dickflüssig, verdünne sie evtl. mit etwas Wasser, damit sie sich besser löst.
3 ✓

Erhitze das Öl im Wok. Dünste Zwiebel und Knoblauch glasig.

Tipp: Lass den Knoblauch nicht verbrennen, sonst wird er bitter.
4 ✓

Gib den Lachs und die Bohnenpasten-Mischung dazu. Brate alles unter Schwenken 3-4 Minuten, bis der Fisch gerade eben gar ist.

Tipp: Wende vorsichtig, Lachsfleisch zerfällt leicht. Nicht zu lange braten, er soll saftig bleiben!
5 ✓

Richte den Lachs auf dem warmen Reis an. Lege die halbierten Salzeier und die in Ringe geschnittenen Chilis daneben.

Tipp: Das Eigelb vom Salzei ist cremig und intensiv; vermische es beim Essen mit dem Reis!
6 ✓

Bestreue alles mit Sesamsamen und reichlich Koriander.

Tipp: Die Zitrusnote des Korianders balanciert den fetten Fisch und das salzige Ei aus.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Salzeier?
In Asialäden unter dem Namen 'Salted Duck Egg'. Notfalls tun es auch hartgekochte Eier mit extra Salz.

Zutaten

  • 2 EL Helle Sojasauce
  • 1 EL Schwarze Bohnenpaste (oder dunkle Sojasauce)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Sesamsamen
  • 400 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • 600 g Gekochter Jasminreis (ca. 200g roh)
  • 4 Stk. Gekochte Salzeier (oder hartgekochte Eier)
  • 2 Stk. Grüne Chilis
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 EL Öl