Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Gereinigte Gerstenkörner in kleinem Sack und auf Holzoberfläche ausgebreitet
Gerstenkörner – essbares Getreide für die Küchenverwendung

Gerste: Das vielseitige Getreide – Nährwerte, Verwendung und gesundheitliche Vorteile

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Die Gerste ist eine der am längsten angebauten Getreidearten der Welt, die seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel, Futter und auch zu Brauzwecken verwendet wird. Die Graupe (ganzes Gerstenkorn, ohne äußere Schale) ist eine äußerst vielseitige Küchenzutat, die nährstoffreich ist und sich leicht in die moderne Ernährung integrieren lässt.

Die Gerste versorgt den Organismus als Vollkorngetreide mit hohem Ballaststoffgehalt, niedrigem Fettgehalt und komplexen Kohlenhydraten. Zudem enthält sie signifikante Mengen an B-Vitaminen, Magnesium, Phosphor und Selen.

Die wohltuenden Wirkungen von Gerste

Der regelmäßige Verzehr von Gerste kann den Cholesterinspiegel senken, die Darmflora unterstützen und bei der Stabilisierung des Blutzuckerspiegels helfen. Der in der Gerste enthaltene lösliche Ballaststoff namens Beta-Glucan hat besonders vorteilhafte Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System und fördert das Sättigungsgefühl.

Wegen ihres Glutengehalts ist sie jedoch für Glutensensitive nicht empfohlen, für diejenigen aber, die nicht an Zöliakie leiden, kann sie eine hervorragende Nahrungsquelle sein.

Verwendung in der Küche

  • Gerstenbrei – klassisches, nahrhaftes Frühstück oder Beilage.
  • Als Suppeneinlage – gehaltvoll, bindend, besonders für Gemüsesuppen.
  • Für Salate gekocht – kalt, mit frischem Gemüse gemischt.
  • Als Gerstenmehl – zum Backen, für Pogatschen, Fladen gemischt.
  • In fermentierter Form – Bierherstellung, Produktion von Gerstenmalz.

Lagerung: Gerste sollte man zweckmäßigerweise an einem trockenen, kühlen, vor Licht geschützten Ort in einem luftdicht verschließbaren Gefäß lagern. So ist sie sogar lange Monate haltbar, ohne an Qualität zu verlieren.

Die Gerste ist also eine nahrhafte, nachhaltige und breit einsetzbare Getreideart, die eine wertvolle Ergänzung der ausgewogenen Ernährung sein kann – besonders im Hinblick auf die Erhöhung der Ballaststoffzufuhr.

Rezepte mit dieser Zutat

Selbstgebrautes Bier in der Flasche Getränke

Selbstgebrautes Bier