Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Anmitsu serviert mit Früchten, Schlagsahne und Matcha-Eis
Anmitsu serviert mit frischen Früchten und Schlagsahne

Anmitsu mit Früchten, Sahne und Matcha-Eis

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Anmitsu ist eine Zeitreise in das Japan der Showa-Zeit: eine Schüssel voller Texturen und Geschmacksexplosionen. Die Basis des Desserts bilden Agar-Agar-Würfel (Kanten), hergestellt aus Meeresalgen – vegan, kalorienfrei und mit einer festeren, 'knackigeren' Textur als Gelatine. Gekrönt wird diese neutrale Basis von süßer roter Bohnenpaste (Anko), säuerlichen Früchten und herbem Matcha-Eis. 'Mitsu' (Sirup) verbindet die Elemente. Es ist kein homogener Pudding, sondern eine Harmonie einzelner Komponenten, die du mit jedem Löffel neu komponierst.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf für das Agar-Agar
  • Flache Schale zum Gelieren
  • Eisportionierer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Verrühre Agar-Agar-Pulver und 2 EL Zucker im Wasser in einem Topf. Bringe es zum Kochen und lasse es unter Rühren 2 Minuten kochen.

Tipp: Agar-Agar wird auch bei Zimmertemperatur fest, aber das Kochen ist essenziell, um die Polysaccharidketten zu hydrieren.
2 ✓

Gieße die Flüssigkeit in eine flache Form (ca. 1–1,5 cm hoch). Lasse sie abkühlen, bis sie vollständig fest ist (ca. 15–20 Minuten).

Tipp: Muss nicht in den Kühlschrank, geht dort aber schneller.
3 ✓

Wenn es fest ist, schneide das Gelee in 1x1 cm große Würfel. Gib die Würfel in Schalen.

Tipp: Die Agar-Würfel schmecken neutral, ihre Rolle ist die erfrischende, knackige Textur.
4 ✓

Arrangiere die Früchte (Erdbeeren, Kiwi, Blaubeeren) und je einen Löffel Bohnenpaste schön auf den Geleewürfeln.

Tipp: Beim japanischen Anrichten (Moritsuke) geht es um Asymmetrie und Farbharmonie.
5 ✓

Setze eine Kugel Matcha-Eis in die Mitte und gib etwas Schlagsahne daneben.

Tipp: Die erdige Herbe von Matcha und die Weichheit der Sahne verbinden die süße Bohne und die säuerliche Frucht.
6 ✓

Sofort servieren. (Optional kannst du schwarzen Zuckersirup – Kuromitsu – darüberträufeln).

Tipp: Beim Essen die Aromen mit dem Löffel etwas vermischen.

Rezept FAQ

Das Agar-Agar ist nicht fest geworden.
Agar-Agar muss (anders als Gelatine) aufgekocht werden, um zu aktivieren. Es muss mindestens 1–2 Minuten im Wasser sprudelnd kochen.
Wo bekomme ich rote Bohnenpaste?
In Asialäden gibt es 'Anko' oder 'Red Bean Paste' in Dosen oder Beuteln. Du kannst sie auch selbst aus Azukibohnen und Zucker machen.

Zutaten

  • 4 g Agar-Agar-Pulver
  • 400 ml Wasser (für das Agar)
  • 100 g Blaubeeren
  • 100 g Erdbeeren (halbiert)
  • 1 Stk. Kiwi (in Scheiben)
  • 4 Kugeln Matcha-Eis
  • 100 ml Schlagsahne (ungesüßt oder leicht gesüßt)
  • 4 EL Süße rote Bohnenpaste (Anko)
  • 2 EL Zucker (für das Agar)