Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Baeckeoffe serviert mit frischem Brot
Authentischer elsässischer Baeckeoffe Fleisch- und Gemüseeintopf

Baeckeoffe

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Baeckeoffe' bedeutet 'Bäckerofen'. Früher brachten die elsässischen Frauen am Waschtag (Montag) den in einem Tontopf geschichteten Fleisch- und Gemüseeintopf zum Bäcker, damit er im langsam abkühlenden Ofen nach dem Brotbacken stundenlang schmoren konnte. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für Slow Cooking: Drei Fleischsorten und Weindampf vereinen sich im geschlossenen Topf zu einem zarten und saftigen Ergebnis.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 700 kcal
🌍 Küche Französisch (Elsässer Art)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Keramik-Auflaufform mit Deckel (Terrine)
  • Schneidebrett
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Sulfite (im Wein)
⚠️ Gluten (im Versiegelungsteig)

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch am Vortag in 3-4 cm große Würfel. Vermische es mit dem Wein, der Hälfte der geschnittenen Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch und den Gewürzen. Stelle es für 12-24 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Die Säure des Weins beginnt, die Fleischfasern mürbe zu machen (Denaturierung), und die Aromen ziehen tief ein.
2 ✓

Heize den Ofen am nächsten Tag auf 170 °C vor. Fette die Keramikform mit dem Entenschmalz aus.

Tipp: Entenschmalz sorgt für einen reicheren Geschmack und bessere Wärmeübertragung als Öl.
3 ✓

Schäle die Kartoffeln und Möhren und schneide sie in Scheiben. Schichte das Gericht: unten Kartoffeln, darauf das abgetropfte Fleisch, dann das Gemüse (Möhren, Lauch, restliche Zwiebeln) und schließlich wieder Kartoffeln. Salze die Schichten.

Tipp: Durch das Schichten würzen die Fleischsäfte die unteren Kartoffeln, während die obere Schicht im Dampf gart.
4 ✓

Gieße die Marinade darüber. Knete aus Mehl und Wasser einen festen Teig, forme ihn zu einer langen Rolle und klebe sie auf den Rand des Topfes. Drücke dann den Deckel fest darauf.

Tipp: Das ist der 'Schnellkochtopf-Effekt' (Luting): Der Dampf bleibt drin, der Druck steigt, das Fleisch wird schneller zart und die Aromen verflüchtigen sich nicht.
5 ✓

Backe das Gericht 3 Stunden lang. Brich die hart gebackene Teigkruste erst beim Servieren am Tisch auf.

Tipp: Während der langen Garzeit wandelt sich das Bindegewebe (Kollagen) in Gelatine um, was das Fleisch wunderbar zart macht.

Rezept FAQ

Warum muss der Topf mit Teig versiegelt werden?
Das ist die 'Luting'-Technik. Der Teig verschließt den Topf hermetisch, sodass kein Dampf entweicht, sondern zirkuliert. Unter dem Druck verbinden sich die Aromen besser und das Fleisch trocknet nicht aus.
Welchen Wein soll ich verwenden?
Traditionell einen elsässischen Riesling oder Pinot Blanc. Die Säure des Weins hilft, die Fleischfasern zart zu machen.

Zutaten

  • 300 g Rindfleisch (Wade oder Nacken)
  • 300 g Schweinefleisch (Schulter)
  • 300 g Lammfleisch (Schulter)
  • 500 ml Trockener Weißwein (Elsässer Riesling)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 3 Stk. Möhren
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Entenschmalz oder Olivenöl
  • 1 Stk. Lauch (Stange)
  • 100 g Mehl (zum Versiegeln)
  • 50 ml Wasser (zum Versiegeln)