Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Stapel von hausgemachtem Erdnuss-Chikki
Bruchstücke von hartem Erdnuss-Chikki auf Backpapier

Erdnuss-Chikki mit Zimt

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Indiens Antwort auf Krokant. Das Geheimnis von Chikki liegt in der Aggregatzustandsänderung des Zuckers: Aus flüssigem Gold wird in Sekunden glasartiges, knackiges Karamell, das die gerösteten Erdnüsse umschließt. Das ist keine einfache Süßigkeit, sondern eine Energiequelle, die traditionell in den Wintermonaten zubereitet wird, um den Körper mit der Kraft von Gewürzen und Nüssen zu wärmen.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Topf (für gleichmäßiges Schmelzen)
  • Silikonspatel oder Kochlöffel
  • Backpapier oder Silikonmatte
  • Nudelholz (geölt)
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Erdnüsse
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Ein Blech oder Tablett vorbereiten: mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl oder Butter bestreichen. Das geölte Nudelholz bereitlegen.

Tipp: Karamell wird in Sekunden fest, du hast später keine Zeit zum Suchen.
2 ✓

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Erdnüsse unter ständigem Rütteln rösten, bis sie duften und die Haut (falls vorhanden) aufplatzt oder die Kerne goldbraun werden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Das Rösten bringt die ätherischen Öle hervor, was für intensiven Nussgeschmack sorgt.
3 ✓

Falls die Erdnüsse Häute hatten, diese mit einem Küchentuch abrubbeln, dann die Kerne grob zerstoßen (halbieren).

Tipp: Kleinere Stücke verteilen sich besser im Zuckersirup.
4 ✓

Zucker und Wasser in den dickwandigen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht rühren, nur den Topf schwenken, bis der Zucker geschmolzen ist.

Tipp: Durch Rühren kann der Zucker auskristallisieren und der Sirup wird bröckelig (Kristallisation).
5 ✓

Wenn der Zucker bernsteinfarben wird und dicke Blasen wirft, Ghee und Zimt hinzufügen. Schnell verrühren.

Tipp: Das Fett (Ghee) sorgt dafür, dass die Masse weniger an den Zähnen klebt und glänzt.
6 ✓

Sofort die gerösteten Erdnüsse hineinschütten und unterheben, sodass Karamell alle Nüsse überzieht. Arbeite sehr schnell!

Tipp: Die kalten Nüsse kühlen den Zucker sofort ab, wodurch er schnell erstarrt.
7 ✓

Die Masse auf das vorbereitete Papier gießen. Mit dem geölten Nudelholz ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen.

Tipp: Wenn du nicht rechtzeitig ausrollst, wird es ein harter Block.
8 ✓

Noch warm mit einem scharfen Messer die Schnittlinien markieren (einkerben), aber nicht ganz durchschneiden.

Tipp: Wenn es ganz kalt ist, kann man es nur noch brechen, nicht schneiden, da es zersplittert.
9 ✓

Vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten), dann entlang der Markierungen in Stücke brechen.

Tipp: Erst beim kompletten Erkalten wird die Struktur richtig knackig.

Rezept FAQ

Warum klebt es und knackt nicht?
Du hast den Zucker nicht lange genug gekocht. Der Zucker muss die 'Hartbruch'-Phase erreichen, sonst zieht er Fäden.
Der Zucker ist angebrannt, was tun?
Leider ist verbrannter Zucker bitter und nicht zu retten. Fang neu an und sei geduldiger mit der Hitze!
Womit kann ich Erdnüsse ersetzen?
Mit Sesam, Cashews oder Mandeln schmeckt es auch himmlisch.

Zutaten

  • 200 g Erdnüsse (ungesalzen, ungeröstet)
  • 150 g Kristallzucker
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Butter