Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter
Gigantes Plaki mit viel Knoblauch, serviert mit Brot
Griechische Riesenbohnen mit Knoblauch

Gigantes Plaki mit extra Knoblauch

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Gigantes Plaki ist ein Juwel der griechischen 'Meze'-Kultur. Kein einfacher Eintopf, sondern ein langsam im Ofen karamellisiertes Tomatengericht. 'Plaki' bezeichnet das Backen mit Gemüse und Öl. Die Bohnen sollen cremig, fast butterartig sein, die Haut intakt, und die Sauce so dick, dass man sie aufstippen kann.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (Kochen)
  • Auflaufform (Backen)
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Sulfite (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Vorabend: Weiche die Bohnen min. 12 Std. in kaltem Wasser ein. Am Tag: Abgießen, frisch aufsetzen und 45-60 Min. halbgar kochen (Kern noch leicht fest). Abgießen.

Tipp: Das Rehydrieren ist essenziell. Gibst du rohe Bohnen direkt in die saure Tomatensauce, werden sie nie weich.
2 ✓

Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch fein hacken.

Tipp: Zwiebelstreifen karamellisieren beim Backen und süßen die Sauce.
3 ✓

In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten (8 Min), dann Knoblauch 1 Min mitbraten.

Tipp: Olivenöl ist hier Gewürz, nicht nur Fett. Gutes Öl schmeckt man heraus.
4 ✓

Mit Wein ablöschen, reduzieren. Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und 100 ml Wasser zugeben. 5 Min köcheln.

Tipp: Zucker rundet die Säure von Tomaten und Wein ab.
5 ✓

Halbgare Bohnen in die Form geben. Sauce und restliches Öl untermischen. Mit Alufolie abdecken und 45 Min backen.

Tipp: Unter der Folie dämpfen die Bohnen gar und saugen Aromen auf.
6 ✓

Folie entfernen, weitere 15-20 Min backen, bis es bräunt und sämig ist. Mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Die trockene Hitze am Ende konzentriert den Geschmack.

Rezept FAQ

Die Bohnen zerfallen, was tun?
Zu stark gekocht oder zu lange vor dem Backen gegart. Nur sanft köcheln lassen.
Keine Riesenbohnen da, gehen normale?
Geschmacklich ja, aber die Textur ist anders. Das 'Fleischige' fehlt. Bei Dosenbohnen den ersten Kochschritt weglassen.

Zutaten

  • 300 g Riesenbohnen (Gigantes), trocken
  • 100 ml Natives Olivenöl Extra
  • 2 Stk. Rote Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 100 ml Trockener Rotwein
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie