Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Goldbraun gebratene Rippchen mit knuspriger Kruste, serviert mit frischen Kräutern und Bratkartoffeln.
Saftige, dunkel geröstete Schweinerippchen mit Knoblauch und Kümmel.

Knusprige Schweinerippchen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gebratene Rippchen sind der Schwergewichtschampion des Sonntagsessens. Hier gibt es keine Magie, nur Fett, Fleisch, Gewürze und Hitze. Das Ziel ist, dass das Fleisch vom Knochen fällt und die Schwarte klebrig-knusprig ist. Dazu braucht es zwei Phasen: Dämpfen (unter Folie) und Bräunen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 800 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefes Backblech
  • Alufolie

Zubereitung

1 ✓

Teile die Rippchen entlang der Knochen. Reibe sie gründlich mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika und zerdrücktem Knoblauch ein.

Tipp: Es lohnt sich, sie am Vorabend zu würzen, damit das Salz das Fleisch durchdringt (Marinieren).
2 ✓

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Lege das Fleisch in ein Backblech, streue die geschnittene Zwiebel und den Kümmel daneben.

Tipp: Zwiebel und Kümmel sind klassische Gewürze für ungarische Braten, sie verleihen auch dem Saft einen tollen Geschmack.
3 ✓

Gieße das Wasser an, beträufle alles mit Fett und verschließe das Blech fest mit Alufolie. Backe es 1,5–2 Stunden.

Tipp: Das Garen bei niedrigerer Temperatur im Dampf (Schmoren) macht die Fasern weich.
4 ✓

Nimm die Folie ab, erhöhe die Hitze auf 200 °C und brate es weitere 20-30 Minuten, bis es rot gebraten ist. Begieße es zwischendurch mit dem eigenen Fett.

Tipp: Das Übergießen hilft bei der Wärmeübertragung und macht die Schwarte knusprig.

Rezept FAQ

Warum sind sie zäh geblieben?
Du warst ungeduldig. Rippchen brauchen Zeit (min. 1,5-2 Stunden), damit sich das Kollagen in Gelatine umwandelt. Wenn sie zäh sind, backe sie weiter unter Folie.

Zutaten

  • 1 kg Schweinerippchen (möglichst fleischig)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Ganzer Kümmel
  • 2 EL Schmalz oder Öl
  • 200 ml Wasser