Satsivi mit Zimt, Hähnchenfleisch und frischer Petersilie garniert Satsivi mit Zimt Pide mit Quark, frisch gebacken mit Kräuter-Quark-Füllung Pide mit Quarkfüllung Piadina serviert mit Schinken und grünen Oliven Piadina mit Schinken und grünen Oliven Pita mit Griechischem Salat, frischem Gemüse und Feta Pita mit griechischem Salat Scharf eingelegter Wirsing im Glas Scharfer eingelegter Wirsing Gumbo mit Paprika, reichhaltiges Hähnchengericht mit Paprika und Wurst serviert Gumbo mit Paprika und Hähnchen Servierter Avocado-Burger Avocado-Burger Ananas-Raita mit frischem Joghurt und grünen Kräutern Ananas-Raita Birnen-Scones Birnen-Scones Fusion-Kebab mit gegrilltem Fleisch, Hummus und Joghurt-Sauce Fusion-Kebab Inarizushi mit Kimchi, reiches und würziges japanisches Gericht, mit Sesam bestreut Inarizushi mit Kimchi Tamago Sushi, Nigiri mit süßem Eierstich Tamago Sushi Winterliche Apfeltorte serviert Winterliche Apfeltorte Wassermelonen-Hwachae mit Minze, mit frischer Melone serviert Wassermelonen-Hwachae mit Minze Servierte Apfel-Zimt Cannoli Apfel-Zimt Cannoli Kaju Kishmish Pulao mit Cashews und Rosinen, serviert mit frischem Koriander Kaju Kishmish Pulao Heiße Zimtmilch mit Sahnehaube und Zimt serviert Heiße Zimtmilch Scharf eingelegte Petersilie im Glas Scharf eingelegte Petersilie Vegane Sommerrollen serviert mit Sojasauce-Dip Vegane Sommerrollen Kibbeh Hackbällchen Kibbeh Satsivi mit Zimt, Hähnchenfleisch und frischer Petersilie garniert Satsivi mit Zimt Pide mit Quark, frisch gebacken mit Kräuter-Quark-Füllung Pide mit Quarkfüllung Piadina serviert mit Schinken und grünen Oliven Piadina mit Schinken und grünen Oliven Pita mit Griechischem Salat, frischem Gemüse und Feta Pita mit griechischem Salat Scharf eingelegter Wirsing im Glas Scharfer eingelegter Wirsing Gumbo mit Paprika, reichhaltiges Hähnchengericht mit Paprika und Wurst serviert Gumbo mit Paprika und Hähnchen Servierter Avocado-Burger Avocado-Burger Ananas-Raita mit frischem Joghurt und grünen Kräutern Ananas-Raita Birnen-Scones Birnen-Scones Fusion-Kebab mit gegrilltem Fleisch, Hummus und Joghurt-Sauce Fusion-Kebab Inarizushi mit Kimchi, reiches und würziges japanisches Gericht, mit Sesam bestreut Inarizushi mit Kimchi Tamago Sushi, Nigiri mit süßem Eierstich Tamago Sushi Winterliche Apfeltorte serviert Winterliche Apfeltorte Wassermelonen-Hwachae mit Minze, mit frischer Melone serviert Wassermelonen-Hwachae mit Minze Servierte Apfel-Zimt Cannoli Apfel-Zimt Cannoli Kaju Kishmish Pulao mit Cashews und Rosinen, serviert mit frischem Koriander Kaju Kishmish Pulao Heiße Zimtmilch mit Sahnehaube und Zimt serviert Heiße Zimtmilch Scharf eingelegte Petersilie im Glas Scharf eingelegte Petersilie Vegane Sommerrollen serviert mit Sojasauce-Dip Vegane Sommerrollen Kibbeh Hackbällchen Kibbeh
Piadina serviert mit Schinken und grünen Oliven
Zusammengeklappte Piadina mit zartem Schinken, geschmolzenem Mozzarella und grünen Olivenringen.

Piadina mit Schinken und grünen Oliven

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Die Piadina ist der Stolz der Region Romagna, das „tägliche Brot“ der Einheimischen. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, ist sie heute die Königin des Streetfoods. Das Geheimnis liegt im schnellen Backen auf einer heißen Eisenplatte, wodurch der Teig Blasen wirft und das typische gepunktete Muster erhält, während er innen weich bleibt. Die Begegnung von salzigem Schinken, milchigem Mozzarella und charaktervollen grünen Oliven im frischen, warmen Fladen bringt das italienische 'Dolce Vita' in deine Küche. Wichtig ist, dass die Füllung nicht gekocht, sondern in der Umarmung des Teigs nur erwärmt wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden oder Crêpe-Pfanne (für gleichmäßige Hitzeverteilung)
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Küchenzange

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Zutaten vorbereiten: Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen und die überschüssige Molke abtupfen. Die Oliven in Ringe schneiden, den Schinken bereitstellen.

Tipp: Wenn der Käse zu nass bleibt, bildet sich auf dem heißen Teig Dampf, der die Piadina aufweicht (Reduzierung der Wasseraktivität).
2 ✓

Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn sie Hitze abstrahlt (Hand darüberhalten), die Piadina hineinlegen.

Tipp: Die richtige Temperatur ist entscheidend: Ist sie zu kalt, trocknet der Teig aus, bis er gebacken ist; ist sie zu heiß, verbrennt er.
3 ✓

Den Teig von jeder Seite 1-2 Minuten backen, bis er Blasen wirft und braune Flecken bekommt. Der Duft erinnert dann an frisches Brot.

Tipp: Die Bräunung zeigt an, dass sich die Aromen vertieft haben (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Den Teig vom Herd nehmen, aber warm halten. Sofort die Schinkenscheiben auf eine Hälfte legen, damit das Fett des Fleisches durch die Wärme des Teigs leicht schmilzt.

Tipp: Lauwarmes Fett transportiert Aromen besser als kaltes.
5 ✓

Den Mozzarella und die Oliven auf dem Schinken verteilen. Nicht überladen, damit sie sich leicht zusammenklappen lässt.

Tipp: Weniger ist manchmal mehr: Zu viel Füllung kühlt den Teig ab und erschwert das Essen.
6 ✓

Den frischen Rucola darüberstreuen, der eine frische, pfeffrige Note zu den fettigeren Belägen beisteuert.

Tipp: Den Rucola immer erst am Ende hinzufügen, da er durch Hitze schnell welk wird.
7 ✓

Dünn mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack ein paar Tropfen Balsamico-Creme zur Harmonisierung der Aromen hinzufügen.

Tipp: Säuren (Essig) helfen, die Fettigkeit von Käse und Schinken auszugleichen.
8 ✓

Die Piadina in der Mitte falten, leicht zusammendrücken und sofort servieren, solange der Teig knusprig und die Mitte lauwarm ist.

Tipp: Das Spiel der Texturen – außen knusprig, innen weich – macht den Kern dieses Gerichts aus.

Rezept FAQ

Warum ist die Piadina beim Falten gebrochen?
Wahrscheinlich hast du sie zu lange gebacken und der Teig ist ausgetrocknet. Backe sie nur so lange, bis sie elastisch bleibt, oder besprühe sie während des Backens mit etwas Wasser.
Kann ich anderen Käse verwenden?
Ja, aber es lohnt sich, einen gut schmelzenden Käse mit neutralerem Geschmack wie jungen Gouda oder Trappistenkäse zu wählen, um den Schinkengeschmack nicht zu überdecken.
Was tun, wenn der Mozzarella zu wässrig ist?
Lasse den Käse vor dem Schneiden auf Küchenpapier abtropfen, sonst weicht er den Teig auf.

Zutaten

  • 4 Stk. Piadina-Fladen (fertig oder hausgemacht)
  • 150 g Hochwertiger gekochter Schinken oder Prosciutto (dünn geschnitten)
  • 50 g Grüne Oliven (entsteint)
  • 100 g Mozzarella (Kugel, abgetropft)
  • 20 g Frischer Rucola (gewaschen, getrocknet)
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 etwas Balsamico-Creme (optional)