Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Panierte Zucchini in knuspriger Hülle, goldbraun gebacken
Knusprige panierte Zucchini in Mehl-Ei-Brösel-Hülle, serviert mit frischen Zitronenscheiben

Panierte Zucchini

Autor: Flavelo
Rezepte
Ein häufiger Fehler bei panierter Zucchini ist, dass sich die Panade löst oder das Gemüse innen wässrig bleibt. Die Lösung liegt im Salzen: Der hohe Wassergehalt der Zucchini muss zuerst 'herausgeschwitzt' werden, damit die Panade knusprig bleibt und an der Oberfläche haftet.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenpapier
  • Pfanne zum Braten
  • 3 Teller zum Panieren

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Salze sie auf beiden Seiten und lass sie 10–15 Minuten stehen.

Tipp: Das Salz entzieht den Gemüsezellen Wasser. Dieses 'Ausschwitzen' konzentriert den Geschmack und verhindert, dass die Panade beim Braten aufweicht [Osmose].
2 ✓

Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier vollständig trocken. Das ist ein kritischer Schritt!

Tipp: Wenn die Oberfläche feucht ist, wird das Mehl matschig und rutscht ab. Auf einer trockenen Oberfläche bilden Mehl und Ei einen stabilen 'Kleber'.
3 ✓

Panieren: Wende sie in Mehl (überschüssiges abklopfen), dann im verquirlten, gepfefferten Ei und schließlich im Paniermehl.

Tipp: Die Reihenfolge beim Panieren schafft eine chemische Bindung: Mehl haftet am Gemüse, Ei am Mehl, Brösel am Ei.
4 ✓

Brate sie in reichlich heißem Öl (ca. 170–180 °C) von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun.

Tipp: Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugen sich die Brösel mit Fett voll, bevor sich eine Kruste bilden kann.
5 ✓

Lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.

Rezept FAQ

Warum hat sich die Panade gelöst?
Wahrscheinlich hast du die Zucchini vor dem Panieren nicht trocken genug getupft oder das Öl war nicht heiß genug.

Zutaten

  • 2 Stk. Mittelgroße Zucchini
  • 100 g Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)