Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Präbiotisches Brokkoli-Rote-Bete-Ragout, garniert mit frischem Koriander
Gesundes, buntes Gemüseragout mit frischen Kräutern

Präbiotisches Gemüse-Ragout mit Brokkoli und Roter Bete

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Dies ist kein traditioneller ungarischer Pörkölt, sondern ein sämiges, würziges Gemüseragout, inspiriert von der 'Pörkölt'-Technik (Zwiebel-Fett-Basis, Paprika). Hier trifft die erdige Süße der Roten Bete auf die Frische des Brokkoli. Die 'präbiotische' Kraft des Gerichts stammt aus den Gemüsefasern, die als Nahrung für die nützlichen Darmbakterien dienen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf mit Deckel
  • Messer und Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Rote Bete und schneide sie in 1x1 cm große Würfel. Teile den Brokkoli in mundgerechte Röschen.

Tipp: Das Schneiden in gleichmäßige Stücke (Uniformisierung) sorgt dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
2 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch im Öl an, bis sie weich und glasig ist.

Tipp: Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Gib bei Bedarf etwas Salz dazu, das hilft, Wasser aus der Zwiebel zu ziehen, so wird sie schneller weich.
3 ✓

Nimm den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein und gib sofort die Rote Bete und etwas Wasser dazu.

Tipp: Paprika ist fettlöslich, verbrennt aber durch seinen Zuckergehalt unter Hitzeeinwirkung blitzschnell (wird bitter), daher dient das Wasser zum Kühlen.
4 ✓

Decke den Topf ab und dünste die Rote Bete ca. 20–25 Minuten, bis sie halb weich ist. Fülle Wasser nach, falls es verdampft.

Tipp: Die harten Fasern der Roten Bete werden nur langsam weich (Zelluloseabbau), das braucht Geduld.
5 ✓

Gib den Brokkoli, Salz und Pfeffer dazu. Gieße so viel Wasser auf, dass es gerade bedeckt ist, und koche es weitere 8–10 Minuten.

Tipp: Der Brokkoli darf nicht zerkocht werden, da durch die Freisetzung von Schwefelverbindungen ein unangenehmer Geruch entsteht und er zerfällt. Er sollte 'bissfest' (al dente) bleiben.
6 ✓

Wenn die Sauce zu dünn ist, nimm den Deckel ab und koche die überschüssige Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce ein.

Tipp: Die Reduktion (Einkochen) konzentriert die Aromen.
7 ✓

Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit frischem Koriander.

Tipp: Gib frische Kräuter immer erst ganz zum Schluss dazu, damit ihre ätherischen Öle nicht durch die Hitze verfliegen.

Rezept FAQ

Warum ist die Rote Bete hart geblieben?
Rote Bete braucht viel länger als Brokkoli. Schneide sie kleiner oder beginne früher mit dem Kochen!
Wird es nicht zu süß?
Rote Bete ist süß, aber Salz und Knoblauch gleichen das aus. Ein Spritzer Essig am Ende hilft, die Balance wiederherzustellen.

Zutaten

  • 400 g Brokkoliröschen
  • 300 g Rohe Rote Bete
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Handvoll Frischer Koriander