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Roher Amaranth mit winzigen gelblichen Körnern in Keramikschale
Roher Amaranth – glutenfreies Pseudogetreide in natürlicher Form

Amaranth – Das Urgetreide, das auch heute Platz in der gesunden Ernährung verdient

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Amaranth ist ein altes Pseudogetreide, das bereits von den Inkas, Azteken und Mayas als Grundnahrungsmittel verzehrt wurde. Heute wird es wiederentdeckt, dank seines herausragenden Nährwerts, seiner Glutenfreiheit und seiner vielseitigen Verwendbarkeit. Obwohl es kein echtes Getreide ist, übertrifft seine Nährstoffzusammensetzung die der meisten Getreidesorten.

Roher Amaranth besteht aus extrem winzigen, hellgelben Körnern. Aufgrund seines milden, leicht nussigen Geschmacks und seines hohen Gehalts an Eiweiß, Calcium und Eisen ist er besonders für Sportler, Vegetarier und Menschen mit Glutenunverträglichkeit zu empfehlen.

Die Vorteile von Amaranth

  • Glutenfrei: Von Natur aus frei von Gluten, daher auch für Zöliakie-Betroffene sicher genießbar.
  • Hervorragender Eiweißgehalt: Enthält alle essenziellen Aminosäuren und ist somit eine vollwertige pflanzliche Proteinquelle.
  • Hoher Calcium- und Eisengehalt: Unterstützt die Gesundheit von Knochen und Blutbildung.
  • Reich an Lysin: Diese Aminosäure ist in Getreide selten, Amaranth enthält sie jedoch reichlich.
  • Ballaststoffreich: Verbessert die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Verwendung in der Küche

Das Kochen von Amaranth ist einfach: Für 1 Teil Körner werden 2,5 Teile Wasser benötigt, die Garzeit beträgt 20–25 Minuten. Während des Kochens kann er eine gelartige Konsistenz annehmen, weshalb er sich hervorragend für Breie, Suppen, Bratlinge und Füllungen eignet. Gepufft kann er in Müslis oder Joghurt gemischt werden. In Mehlform eignet er sich auch zum Backen, da er Gebäck ein leicht nussiges Aroma verleiht.

Gepuffter Amaranth ist besonders beliebt als Zutat für gesunde Snacks und Energieriegel. Er sorgt für eine exzellente Textur und zusätzliche Nährstoffe.

Lagerungstipps

Rohen Amaranth sollte man in einem luftdicht verschließbaren Gefäß an einem trockenen, kühlen Ort lagern. Unter geeigneten Bedingungen ist er lange haltbar. Die gekochte Variante kann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden. Er ist empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Gerüchen, daher wird eine geschlossene Lagerung empfohlen.

Amaranth ist ein echtes modernes Superfood, das zu Recht immer mehr Aufmerksamkeit erhält: nahrhaft, vielseitig und gut in jeden Speiseplan integrierbar – er wird zur festen Zutat, nicht nur zum Trend.

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