Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Xanthan-Pulver in kleiner Keramikschale und mit Holzlöffel, vor hellem Hintergrund
Xanthan – Natürliches Verdickungsmittel in Pulverform

Xanthan – Vielseitiges Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in der modernen Lebensmittelproduktion

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Xanthan (oft auch Xanthan Gum) ist ein Verdickungs- und Stabilisierungsmittel natürlichen Ursprungs, das durch Fermentation des Bakteriums Xanthomonas campestris aus zuckerhaltigem Medium hergestellt wird. Es kommt als feines, helles Pulver in den Handel und ist ein selbst in kleinen Mengen äußerst effektiver Texturverbesserer und Verdicker.

Wozu ist Xanthan gut?

Xanthan ist ein hervorragender Viskositätsregler und Stabilisator, der das Trennen oder Absetzen von Lebensmitteln verhindert und deren Konsistenz verbessert. Da es leicht wasserlöslich ist, kann es im Gegensatz zu vielen anderen Verdickungsmitteln auch kalt angewendet werden.

Einsatzgebiete

  • Glutenfreie Backwaren – ersetzt den Glutenanteil des Mehls
  • Saucen, Dips, Dressings – flockt nicht aus, sorgt für stabile Konsistenz
  • Tiefkühlkost – verhindert die Eiskristallbildung
  • Getränke, Smoothies – verleiht homogene Textur

Dosierung: 0,1–0,5 % bezogen auf die Masse der Zutaten. Bereits eine kleine Menge genügt, um die gewünschte Wirkung zu erzielen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Xanthan ist ein löslicher Ballaststoff, der die Verdauung und Darmtätigkeit unterstützen kann. Es ist kalorienarm, wird nicht verdaut und verhält sich daher wie ein Ballaststoff. Glutenfrei, vegan und allergenfrei, lässt es sich in fast jede Diät integrieren.

Lagerung

Trocken, kühl und vor Licht geschützt gelagert, ist Xanthan lange haltbar. Es muss vor Feuchtigkeit geschützt werden, da diese Klumpenbildung verursachen kann.

Xanthan ist ein modernes, sicheres und äußerst effektives Verdickungsmittel, das sowohl in der bewussten Zubereitung von Speisen als auch in der industriellen Verarbeitung gerne eingesetzt wird.

Rezepte mit dieser Zutat

Glutenfreies Tunnbröd fein angerichtet, weiche und goldbraune Fladen. Beilagen

Glutenfreies Tunnbröd
Goldbraun gebackenes glutenfreies Pitabrot, serviert auf einem rustikalen Brett Hauptgerichte

Glutenfreie Pita-Taschen