Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Dinkelkörner in rustikaler Keramikschale, auf Holzoberfläche verstreut
Dinkel roh – Urgetreide in natürlicher Form

Dinkel – Das Urgetreide, das die gesundheitsbewusste Ernährung zurückerobert

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Der Dinkel (Triticum spelta) ist eine alte Getreideart, die in den letzten Jahrzehnten bei Anhängern einer natürlichen, nährstoffreichen Ernährung wieder populär geworden ist. Dinkel ähnelt dem Weichweizen, besitzt aber eine härtere Spelze, einen höheren Proteingehalt und enthält mehr Mineralstoffe.

Die inneren Werte des Dinkels sind herausragend: er ist ballaststoffreich, reich an B-Vitaminen, Eisen, Magnesium und Phosphor. All dies trägt zur ordnungsgemäßen Funktion des Immun-, Nerven- und Verdauungssystems bei. Dinkel besitzt eine mildere Glutenstruktur, gilt jedoch nicht als glutenfrei.

Die Vorteile von Dinkel

  • Hoher Proteingehalt: Ideale Wahl für Sportler und Menschen mit aktivem Lebensstil.
  • Reich an Ballaststoffen: Fördert die Verdauung, verbessert die Darmfunktion.
  • Reich an Mineralstoffen: Enthält in besonderem Maße Eisen, Magnesium, Zink und Phosphor.
  • Vitaminquelle: Reich an Vitamin B1, B3, B6, unterstützt die Nervenfunktion.
  • Niedrigerer Glutengehalt: Wird von manchen Glutensensitiven besser vertragen, ist aber für Zöliakiebetroffene nicht geeignet.

Verwendung in der Küche

Der Dinkel lässt sich vielseitig verwenden: als ganzes Korn gekocht dient er als Beilage, als Mehl ist er ideal zum Backen, für Brot und Kuchen. Gekocht hat er eine knackige Textur und ein leicht nussiges Aroma. Nach dem Einweichen ist er in ca. 30–40 Minuten gar. Brot aus Dinkel ist besonders sättigend und aromatisch.

Es gibt sowohl raffinierte als auch Vollkornvarianten, wobei letztere wegen des höheren Ballaststoffgehalts vorteilhafter sind. In Form von Dinkelschrot wird er für Breie, als Dinkelgrieß für Süßspeisen verwendet.

Lagerungsempfehlung

Rohen Dinkel sollte man an einem trockenen, kühlen Ort in einem luftdicht schließenden Gefäß aufbewahren. So bleibt er lange haltbar und bewahrt Frische und Nährstoffgehalt. Die gekochte Variante ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Der Dinkel nimmt auch in modernen Ernährungsweisen einen würdigen Platz ein: er ist eine nahrhafte, variabel einsetzbare und natürliche Wahl für jede Altersgruppe.

Rezepte mit dieser Zutat

Farro-Salat mit geröstetem Lauch und Senf-Dressing serviert Salate

Farro-Salat mit geröstetem Lauch und Senf-Dressing
Farro-Salat mit Feta, Oliven und frischem Gemüse serviert Salate

Farro-Salat mit Feta und Oliven
Dinkel-Pogatschen serviert Kuchen und Desserts

Dinkel-Pogatschen
Präbiotische Lauch-Kürbis-Quiche, eine feine herzhafte Tarte mit Kürbis-Lauch-Füllung Kuchen und Desserts

Präbiotische Lauch-Kürbis-Quiche