Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Rohe Buchweizenkörner in Keramikschale, auf Holzoberfläche verstreut
Roher Buchweizen – glutenfreie und mineralstoffreiche Zutat

Buchweizen – Das glutenfreie Pseudogetreide voller Nährstoffe

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Der Buchweizen ist ein äußerst wertvolles glutenfreies Pseudogetreide, das nicht nur für Glutenempfindliche, sondern für alle, die eine gesundheitsbewusste Ernährung verfolgen, die ideale Wahl ist. Obwohl er botanisch kein echtes Getreide ist, wird er aufgrund seiner küchentechnischen Verwendung oft zu den Getreidearten gezählt.

Der Buchweizen mit seinen dreieckigen Körnern ist außergewöhnlich reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralstoffen sowie antioxidativen Verbindungen. Sein Geschmack ist leicht nussig, etwas erdig und fügt sich gut in verschiedene salzige oder süße Gerichte ein.

Die Vorteile von Buchweizen

  • Glutenfrei: Von Natur aus glutenfrei, daher eine hervorragende Wahl für Zöliakie-Betroffene und Empfindliche.
  • Eiweißreich: Enthält auch essentielle Aminosäuren, ist also eine vollwertige pflanzliche Proteinquelle.
  • Hoher Ballaststoffgehalt: Hilft der Verdauung, reduziert Blutzuckerschwankungen.
  • Reich an Mineralstoffen: Enthält in hohem Maße Magnesium, Phosphor, Kupfer, Mangan und Eisen.
  • Antioxidantien: Enthält das Flavonoid Rutin, das die Gefäßwände stärkt und Entzündungen mindert.

Verwendung in der Küche

Das Kochen von geschältem Buchweizen ist einfach: Im Verhältnis 2:1 mit Wasser aufgekocht, ist er in 15-20 Minuten weich. Er kann als gekochte Beilage, im Salat, als Grundlage für Bratlinge, als Brei oder sogar in Form von glutenfreiem Mehl zum Backen verwendet werden. Sein Geschmack harmoniert gut mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Milchprodukten und Gewürzen.

Auch pur genossen ist er äußerst sättigend und liefert dank seiner langsam resorbierbaren Kohlenhydrate langfristig Energie. Als Buchweizenbrei (in der süßen Variante) wird er auch als Frühstücksoption immer beliebter.

Lagerung und Praktiken

Rohen Buchweizen sollte man an einem trockenen, kühlen Ort in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, so hält er sich monatelang. Gekocht ist er 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Das Abspülen vor dem Kochen reduziert den überschüssigen Stärkegehalt, so bleibt die Konsistenz körniger.

Der Buchweizen ist eine echte Superzutat, die Nährwert, Vielseitigkeit und verdauungsfördernde Eigenschaften vereint. Die perfekte Wahl für jede Ernährung, in der Natürlichkeit und Qualität wichtig sind.

Rezepte mit dieser Zutat

Frisch gebackene Buchweizen-Calzone Hauptgerichte

Buchweizen-Calzone