Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackene Buchweizen-Calzone
Gesunde, gefüllte Pizzateigtasche mit Buchweizenmehl

Buchweizen-Calzone

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Der erdige, nussige Geschmack von Buchweizenmehl verleiht dem Teig Tiefe, was hervorragend zu geräuchertem Schinken passt. Obwohl Buchweizen glutenfrei ist, mischen wir ihn in diesem Rezept mit Weizenmehl, damit der Teig ausrollbar und luftig bleibt, aber seinen rustikalen Charakter behält. In Norditalien wird dieses Getreide oft für Pasta und Polenta verwendet.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Rustikal Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sieb
  • Rührschüssel
  • Backblech
  • Gabel (zum Verschließen)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Vermische die Mehle, das Salz und die Hefe. Gib Wasser und Öl dazu und knete einen Teig.

Tipp: Buchweizen nimmt viel Wasser auf, hydriert aber langsam. Wenn der Teig zunächst klebrig wirkt, warte 5 Minuten, bevor du mehr Mehl zugibst.
2 ✓

Lasse ihn abgedeckt 60 Minuten gehen. Der Teig wird nicht so stark aufgehen wie reiner Weizenteig, da weniger Glutengerüst vorhanden ist.

Tipp: Erwarte keine 'Verdopplung', ca. 1,5-faches Volumen reicht.
3 ✓

Bereite die Füllung vor: Rühre Knoblauch und Oregano in die Tomatensoße.

Tipp: Kalte Soße weicht den Teig nicht so schnell auf.
4 ✓

Teile den Teig in 4 Teile, rolle sie zu Kreisen aus. Fülle sie (Soße, Schinken, Käse), klappe sie halb zu und verschließe sie.

Tipp: Sei vorsichtig beim Falten, Buchweizenteig ist brüchiger!
5 ✓

Bestreiche sie mit Ei, stich sie ein und backe sie bei 200 °C für 20-25 Minuten.

Tipp: Buchweizen ist dunkler, daher sieht man schwerer, wann er gar ist. Achte auf die Härte des Teigs (er sollte beim Klopfen hohl klingen).

Rezept FAQ

Warum ist der Teig gerissen?
Buchweizenmehl enthält kein Gluten, daher ist die Teigstruktur schwächer. Rolle ihn nicht zu dünn aus!
Welchen Schinken soll ich nehmen?
Kochschinken (Prosciutto Cotto) oder Schwarzwälder Schinken passen am besten zum Buchweizengeschmack.

Zutaten

  • 400 g Buchweizenmehl
  • 100 g Weizenmehl (Type 550 oder Type 1050)
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 30 ml Olivenöl
  • 200 g Mozzarella (gerieben)
  • 150 g Dickflüssige Tomatensoße
  • 150 g Schinken (in Streifen)
  • 2 TL Getrockneter Oregano
  • 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)