Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Frische Galgantwurzel in Scheiben und in dünne Streifen geschnitten in einer Schale, auf hölzerner Küchenoberfläche
Galgantwurzel – Würziges asiatisches Grundnahrungsmittel

Galgantwurzel – Das scharf-duftende Wurzelgewürz der asiatischen Küche

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Die Galgantwurzel (Alpinia galanga), allgemein bekannt als Thai-Ingwer, ist ein besonderes, aromatisches Wurzelgewürz, das vor allem in den südostasiatischen Küchen – zum Beispiel in der thailändischen, indonesischen und malaysischen Gastronomie – eine Schlüsselrolle spielt. Die Galgantwurzel ähnelt äußerlich dem Ingwer, hat aber eine härtere Textur und einen markanteren Geschmack, mit einem leicht scharfen, zitrusartigen und an Nadelholz erinnernden Aroma.

Die Verwendung der Galgantwurzel ist breit gefächert: Sie wird häufig für Suppen (z. B. Tom Kha), Currys, Saucen, Marinaden oder auch Heiltees eingesetzt. Sie ist sowohl in frischer als auch in getrockneter Form erhältlich, aber aufgrund des intensiven Gehalts an ätherischen Ölen wird in den meisten asiatischen Rezepten die frische Variante bevorzugt.

Vorteile und Eigenschaften der Galgantwurzel

  • Verdauungsfördernd – wirkt krampflösend und blähungsmindernd
  • Entzündungshemmend – mit natürlichen Wirkstoffen
  • Immunstärkend – antioxidative und desinfizierende Eigenschaften
  • Kräftiges Aroma – schon wenig davon reicht in einem Gericht

Verwendungstipps

  • Als Grundgewürz für Tom Kha Gai Suppe
  • Zum Würzen von grünem oder rotem Thai-Curry
  • Zur Zubereitung von Heiltee mit Zitronengras und Honig
  • Für marinierte Fleischgerichte oder gegrilltes Gemüse

Die Galgantwurzel wird üblicherweise in Scheiben geschnitten oder zerstoßen verwendet und nach dem Kochen aus dem Gericht entfernt, da ihre Konsistenz zäh ist. In getrockneter Form zu Pulver gemahlen, kann sie auch in Gewürzmischungen gerührt werden.

Die Galgantwurzel kann im Kühlschrank gelagert bis zu 2–3 Wochen frisch bleiben, während sie eingefroren monatelang ihr Aroma bewahrt. Man kann auch getrocknete Wurzel kaufen, wenngleich ihr Aroma im Vergleich zur frischen milder sein wird.

Galgant ist nicht nur ein besonderes Gewürz, sondern auch eine seit Jahrtausenden verwendete natürliche Heilpflanze in der östlichen Medizin – so dient sie gleichzeitig dem Geschmack und dem Wohlbefinden.

Rezepte mit dieser Zutat

Rindfleisch-Rendang serviert Hauptgerichte

Rindfleisch-Rendang
Tumpeng serviert mit gebratenem Hähnchen und Erdnüssen Hauptgerichte

Tumpeng