Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rindfleisch-Rendang serviert
Geschmacksintensives indonesisches Rindfleisch-Rendang

Rindfleisch-Rendang

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Rendang ist nicht einfach ein Curry, sondern eine Schule der Geduld. Diese Spezialität aus Sumatra ist technisch gesehen ein „trockenes Curry“: Das Fleisch wird so lange in der würzigen Kokosmilch gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dann geschieht die Magie: Im aus der Kokosmilch austretenden Öl beginnt das Fleisch zusammen mit der daran haftenden, dichten Würzpaste zu braten (karamellisieren). Das Ergebnis ist ein fast schwarzes Fleisch mit intensivem, explosivem Geschmack, das monatelang haltbar wäre – wenn es nicht sofort aufgegessen würde.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Wok oder dickwandiger Topf (beschichtet von Vorteil)
  • Mixer oder Mörser (für die Würzpaste)
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in 4-5 cm große Würfel. Entferne nicht alle Sehnen, da diese während des langen Kochens gelieren.

Tipp: Es werden größere Würfel benötigt als beim Gulasch, da das Fleisch während der 3-stündigen Kochzeit stark schrumpft.
2 ✓

Bereite die Würzpaste (Rempah) zu: Püriere Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Chili und das Wasser zu einer glatten Masse.

Tipp: Die homogene Paste sorgt dafür, dass die Sauce dick und geschmeidig wird, nicht stückig.
3 ✓

Klopfe den unteren, weißen Teil des Zitronengrases platt (damit es duftet), den oberen grünen Teil wirf weg.

Tipp: Das Zerstoßen hilft, die zitrusartigen ätherischen Öle aus den Pflanzenfasern freizusetzen.
4 ✓

Gib das Fleisch, die Würzpaste, die Kokosmilch, das Zitronengras, Kurkuma, Salz und Zucker in den Topf. Vermenge alles kalt.

Tipp: Das Fleisch muss nicht angebraten werden! Das Wesen von Rendang ist, dass das Fleisch in der würzigen Milch kocht und erst am Ende brät.
5 ✓

Koche es bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit eindickt (ca. 1,5-2 Stunden).

Tipp: Kokosmilch neigt zum Anbrennen, daher ist Rühren wichtig. In dieser Phase wird das Fleisch weich.
6 ✓

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und sich das Öl (Kokosöl) sichtbar absetzt, reduziere die Hitze auf kleinste Stufe. Brate das Fleisch unter ständigem Rühren in seiner eigenen dicken, dunkelbraunen Creme für weitere 30-40 Minuten.

Tipp: Das ist die kritische „Karamellisierungsphase“. Durch das Fehlen von Feuchtigkeit steigt die Temperatur über 100°C, wodurch tiefe Röstaromen entstehen (Maillard-Reaktion).
7 ✓

Es ist fertig, wenn das Fleisch dunkelbraun ist und fast keine Sauce mehr darunter ist, nur noch Öl. Serviere es mit gedünstetem Reis.

Tipp: Rendang schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Gewürze durchgezogen sind.

Rezept FAQ

Warum muss es so lange kochen?
Aus zwei Gründen: Zum einen braucht das zähere Rindfleisch Zeit, um weich zu werden, zum anderen muss die Kokosmilch vollständig verdampfen, damit die „Bratphase“ beginnen kann.
Kann ich Galgant ersetzen?
Der Geschmack von Galgant ist harzig-zitrusartig, anders als Ingwer. Wenn du keinen bekommst, verwende mehr Ingwer und etwas Zitronenschale, aber für den authentischen Geschmack lohnt sich die Suche (oft gefroren in Asialäden).

Zutaten

  • 1 kg Rinderwade oder Rindernacken
  • 800 ml Kokosmilch (fettreich, Dose)
  • 3 Stk. Zwiebeln
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 30 g frischer Ingwer
  • 20 g Galgantwurzel (frisch oder gefroren)
  • 3 Stangen frisches Zitronengras
  • 4 Stk. Chilischoten (nach Geschmack)
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
  • 100 ml Wasser