Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Tumpeng serviert mit gebratenem Hähnchen und Erdnüssen
Festlicher indonesischer Reisberg, umringt von würzigen Beilagen

Tumpeng

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Tumpeng ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern ein Symbol der indonesischen Kultur: Der kegelförmige Kurkuma-Reis symbolisiert den heiligen Berg, die Beilagen darum herum stehen für Fülle und Natur. Bei feierlichen Anlässen, den 'Slametan'-Zeremonien, wird die Spitze des Kegels als Zeichen des Respekts dem wichtigsten Gast angeboten. Die Harmonie aus Kokosmilch und Gewürzen macht diesen Reis unvergesslich cremig und duftend.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kegelförmige Form (oder Trichter)
  • Reiskocher oder Topf mit dickem Boden
  • Wok für die Beilagen
  • Sieb zum Reiswaschen

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Erdnüsse
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis 2-3 Mal in kaltem Wasser, bis das Wasser weniger trüb ist.

Tipp: Das Waschen entfernt überschüssige Oberflächenstärke, so wird die Konsistenz des gekochten Reises besser.
2 ✓

Gib den Reis in einen Topf. Gieße Kokosmilch und Wasser dazu. Füge Kurkuma, Salz, den zerstoßenen Galgant (oder Ingwer) und das verknotete Pandanblatt hinzu. Bringe es zum Kochen und lasse es bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Tipp: In Gegenwart von Fett (Kokosmilch) lösen sich die Farbstoffe und Antioxidantien des Kurkumas besser.
3 ✓

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis zugedeckt noch 15 Minuten dämpfen. Entferne danach die Gewürze (Blätter, Wurzel).

Tipp: Während der Ruhezeit saugen die Reiskörner den restlichen Dampf auf, so werden sie perfekt weich und formbar.
4 ✓

Bereite inzwischen das Hähnchen zu: Schneide das Fleisch in Würfel, hacke Zwiebel und Knoblauch. Erhitze das Kokosöl und brate die Zwiebeln an.

Tipp: Das gründliche Anbraten sorgt für die Geschmackstiefe des Gerichts.
5 ✓

Gib das Hähnchen dazu, bestreue es mit Koriander und brate es, bis es weiß wird. Gieße Kecap Manis darüber und brate fertig, bis die Sauce zu einer dicken, glänzenden Glasur auf dem Fleisch karamellisiert.

Tipp: Die zuckerhaltige Sojasauce umhüllt das Fleisch und bildet eine 'Glasur'.
6 ✓

Drücke den gelben Reis fest in die angefeuchtete Kegelform und stürze ihn vorsichtig in die Mitte eines Tellers.

Tipp: Das Verdichten ist wichtig, damit der Kegel steht. Ohne Form kannst du auch mit nassen Händen einen Hügel formen.
7 ✓

Arrangiere das Hähnchen, die Gurkenscheiben und die halbierten gekochten Eier darum herum und bestreue alles mit Erdnüssen.

Tipp: Achte beim Anrichten auf Symmetrie und Farbharmonie.

Rezept FAQ

Warum klebt der Reis?
Der Fettgehalt der Kokosmilch und die Reisstärke machen ihn klebrig, was notwendig ist, damit die Kegelform hält und nicht einstürzt.
Was tun ohne Galgant?
Verwende Ingwer gemischt mit etwas geriebener Zitronenschale, auch wenn der ursprüngliche, an Nadelwald erinnernde Geschmack schwer perfekt zu ersetzen ist.

Zutaten

  • 400 g Jasminreis
  • 400 ml Kokosmilch (Dose, hoher Fettgehalt)
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 Stk. Galgantwurzel (oder Ingwer)
  • 2 Blatt Pandanblätter (oder 1 Stängel Zitronengras)
  • 1 TL Salz
  • 500 g Hähnchenschenkel-Filet
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 3 Stk. Gekochte Eier (hart)
  • 1 Stk. Salatgurke
  • 50 g Geröstete Erdnüsse