Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Frische Mungobohnensprossen auf einem weißen Teller angerichtet, mit einigen Mungobohnen
Knackige Mungobohnensprossen für die Küche

Mungobohnensprossen: Das knackige, nährstoffreiche Supergemüse

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Die Mungobohnensprosse, oft auch einfach Bohnensprosse oder Sojasprosse genannt (obwohl botanisch meist Mungobohnen), ist eine der bekanntesten und beliebtesten Sprossenarten, die vor allem in asiatischen Gerichten verwendet wird, aber auch in westlichen gesundheitsbewussten Ernährungsweisen immer häufiger auftaucht. Die gekeimte Mungobohne ist eine Zutat mit knackiger Textur und frischer Note, die hervorragend zu Salaten, Wok-Gerichten und Sandwiches passt.

Die Sprosse besteht aus einem langen, weißen Stängel und einem kleinen grünen Samenteil, mit einem leicht nussigen, frischen Geschmack. Aufgrund ihres unter den Lebensmitteln herausragenden bioverfügbaren Eiweißgehalts sowie ihres niedrigen Kaloriengehalts gilt sie als echtes Superfood.

Vorteile der Mungobohnensprosse

  • Hoher Eiweißgehalt: pflanzliche Proteinquelle, besonders nützlich in der veganen Ernährung.
  • Reich an Enzymen und Antioxidantien: unterstützt den Stoffwechsel und den Zellschutz.
  • Reich an Vitamin C: stärkt das Immunsystem, besonders im frischen Zustand.
  • Ballaststoffgehalt hilft der Verdauung: und trägt zum Gleichgewicht der Darmflora bei.

Verwendung in der Küche

Mungobohnensprossen können roh in Salaten, gekocht oder gebraten in asiatischen Gerichten, Nudeln und Suppen verwendet werden. Kurz erhitzt bewahren sie ihre knackige Textur und ihren frischen Geschmack, während blähende Stoffe reduziert werden.

  • Als knuspriges Element zu Wok-Gemüse
  • Für Füllungen von Frühlingsrollen
  • Als Belag für frische Gemüseteller oder Wraps

Sie lassen sich auch einfach zu Hause ziehen, sodass immer eine frische pflanzliche Eiweiß- und Vitaminergänzung auf dem Tisch stehen kann. Die Bohnensprosse ist somit nicht nur nahrhaft, sondern auch eine praktische und leckere Zutat zugleich.

Rezepte mit dieser Zutat

Pad Thai mit Reisnudeln und Limettenspalten serviert Hauptgerichte

Pad Thai mit Reisnudeln