Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Berbere-Würzsauce serviert zu Grillgerichten
Pikante und authentische äthiopische Berbere-Sauce

Äthiopische Berbere-Sauce (Kulet)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
'Kulet' oder Würzsauce ist die Basis äthiopischer Eintöpfe (Wats). Das ist keine 5-Minuten-Angelegenheit: Die Zwiebeln müssen langsam und geduldig karamellisiert und dann mit der berühmten Berbere-Gewürzmischung geröstet werden. Das Ergebnis ist eine dichte, dunkelrote, duftende Paste, die für Geschmackstiefe sorgt. Diese Sauce ist das 'Fundament' der äthiopischen Küche.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 200 kcal
🌍 Küche Afrikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stabmixer: zum Pürieren der Zwiebeln.
  • Beschichteter Topf: für das lange Anbraten.

Zubereitung

1 ✓

Hacke die Zwiebeln grob und püriere sie dann mit dem Stabmixer vollkommen fein.

Tipp: Das Pürieren vergrößert die Oberfläche, wodurch die Textur der Sauce einheitlicher wird.
2 ✓

Gib das Zwiebelpüree in einen trockenen (ohne Öl!) Topf und koche es bei mittlerer Hitze, bis der Saft verdampft ist und es zu bräunen beginnt.

Tipp: Diese Technik konzentriert den Zwiebelgeschmack und entfernt Wasser, das das spätere Anbraten im Öl behindern würde. [Wasserentzug.]
3 ✓

Sobald die Zwiebelmasse trocken ist, füge Öl und Tomatenmark hinzu. Brate alles weitere 10 Minuten an.

Tipp: Auch das Tomatenmark muss angeröstet werden, damit es den rohen, metallischen Geschmack verliert und karamellisiert.
4 ✓

Streue das Berbere-Gewürz hinein. Röste es bei niedriger Hitze weitere 5-10 Minuten. Gib bei Bedarf ein wenig Wasser dazu, damit nichts anbrennt.

Tipp: Je länger du das Gewürz im Öl röstest, desto tiefer werden Farbe und Geschmack. Das ist das 'Einbauen' der Aromen ins Öl.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Berbere-Gewürz?
In Bioläden oder Gewürzshops. Wenn du keines findest, kannst du es durch eine Mischung aus Chilipulver, Paprika, Ingwer, Nelken, Zimt und Kardamom ersetzen.

Zutaten

  • 30 g Berbere-Gewürzmischung
  • 2 Stk. rote Zwiebeln
  • 50 g Tomatenmark
  • 50 ml Olivenöl (oder Würzbutter - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Wasser (nach Bedarf)