Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Aprikosenschnaps in der Flasche serviert
Aromatischer und traditioneller hausgemachter Aprikosenschnaps

Aprikosenschnaps (Barackpálinka)

Autor: Flavelo
Rezepte Getränke
Bei gutem Pálinka geht es nicht um den Alkohol, sondern um die Frucht. Barackpálinka ist der konservierte Duft des ungarischen Sommers: Das marmeladige, honigsüße Aroma der Göncer oder Aprikose kehrt in jedem Tropfen zurück. Dies ist kein schnelles Projekt, sondern ein Geduldsspiel über Monate hinweg, bei dem die Natur während der Gärung den Löwenanteil der Arbeit erledigt und wir ihr nur assistieren.
🕒 Vorbereitung 2 Std.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 21 Tage
🍽️ Portionen 1 Portionen
🔥 Kalorien 2200 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Gärfass (mit Gärspund)
  • Destilliergerät (Schnapsbrennkessel)
  • Entsteiner
  • Alkoholmeter

Zubereitung

1 ✓

Sortiere die Früchte. Nur perfekt reife, unversehrte Aprikosen dürfen hinein. Wasche und entsteine sie.

Tipp: Fauliges Obst ruiniert das ganze Fass. Achte beim Entsteinen darauf, dass kein Kernbruch zurückbleibt.
2 ✓

Zerdrücke das Fruchtfleisch zu Brei, aber zerstoße die Kerne nicht! Gib alles in den Gärbehälter.

Tipp: Das Zerkleinern hilft der Hefe, an den Zucker zu gelangen. Verwende Pektinase, um die Zellwände aufzuschließen und die Saftausbeute zu erhöhen (enzymatischer Abbau).
3 ✓

Rühre die Hefe unter (falls du Hefenährsalz verwendest, auch dieses). Verschließe das Fass mit einem Gärspund.

Tipp: Der Gärspund lässt das entstehende CO2 raus, aber keinen Sauerstoff und keine Fruchtfliegen rein. Sauerstoff würde zu Essigbildung führen (anaerobe Gärung).
4 ✓

Lasse die Maische bei 18–20 °C für ca. 2–3 Wochen gären. Wenn das Blubbern aufhört und der 'Tresterhut' absinkt, ist die Maische fertig.

Tipp: Kalte Gärung ist langsamer, bewahrt aber die Fruchtaromen besser.
5 ✓

Brennen (in einer Lohnbrennerei oder zu Hause, wo erlaubt): Die Maische wird erhitzt, der Alkohol verdampft und kondensiert. Trenne den Vorlauf (riecht nach Klebstoff/Nagellackentferner) und den Nachlauf (sauer, muffig) ab. Behalte nur den Mittellauf (Herzstück)!

Tipp: Das Prinzip der fraktionierten Destillation ist die Trennung von Bestandteilen mit unterschiedlichen Siedepunkten. Methylalkohol kommt zuerst (giftig!), Ethanol in der Mitte.
6 ✓

Ruhen lassen: Frischer Schnaps ist 'kantig'. Lasse ihn lüften und dann in Flaschen an einem dunklen Ort mindestens 3 Monate reifen.

Tipp: Während der Reifung harmonisieren sich die Aromen, der Alkohol 'bettet' sich in die Fruchtigkeit ein (Esterbildung).

Rezept FAQ

Braucht man Zucker?
Der 'Geschmack des Sonnenlichts' kommt aus dem Zuckergehalt der Frucht. Offiziell (laut Gesetz) darf echtem Pálinka kein Zucker zugesetzt werden. Zucker im Rezept ist nur 'Ersatzsonne' in schlechteren Jahrgängen, kann aber die Qualität mindern (er wird kratziger).
Warum entsteinen?
Der Aprikosenkern enthält zyanidhaltige Verbindungen (Amygdalin), die sich beim Kochen in giftiges Ethylcarbamat umwandeln können und dem Destillat einen bitteren Mandelgeschmack verleihen.

Zutaten

  • 3 kg Frische Aprikosen (vollreif, weich)
  • 0 kg Zucker (optional, nur wenn die Frucht nicht süß genug ist)
  • 2 l Wasser (nur wenn die Maische zu dick ist)
  • 10 g Brennereihefe (und Pektinase-Enzym)