Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker
Weiche, mit Schlagsahne gefüllte Donuts, mit Puderzucker bestäubt

Gefüllte Sahne-Donuts

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der gefüllte Krapfen ist das Nonplusultra der Hefeteige. Hier ist das Ziel, eine so luftige Struktur zu schaffen, dass sie die reichhaltige Creme halten kann, ohne schwer zu werden. Das Erkennungszeichen des perfekten Donuts ist der 'Kragen' (Tan Line): ein heller Streifen in der Mitte, der zeigt, dass der Teig so leicht war, dass er auf der Oberfläche des Öls schwamm und nicht unterging.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenmaschine (empfohlen zum Kneten)
  • Küchenthermometer (für Öl - unerlässlich!)
  • Spritzbeutel mit langer Fülltülle
  • Großer Topf zum Frittieren

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Mische Mehl, Zucker, Hefe und Salz in der Rührschüssel. Gib die lauwarme Milch, Eier und Vanille dazu. Beginne zu kneten.

Tipp: Das Salz sollte am Anfang nicht direkt die Hefe berühren, da es deren Wirkung hemmen kann.
2 ✓

Wenn der Teig zusammenkommt, gib die weiche Butter stückchenweise dazu, während du weiter knetest. Knete so lange, bis der Teig glänzt, elastisch ist und den 'Fenstertest' besteht (dünn ausziehbar, ohne zu reißen).

Tipp: Wir geben das Fett erst am Ende dazu, weil es die Mehlteilchen umhüllt und die Glutenbildung hemmt. Wenn du es zum Schluss zugibst, wird das Teiggerüst stärker.
3 ✓

Forme eine Kugel, decke sie ab und lass sie an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (ca. 1 Stunde).

Tipp: Ein zugfreier Ort mit 25–27 Grad ist ideal.
4 ✓

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, rolle ihn ca. 1,5–2 cm dick aus. Steche Kreise aus.

Tipp: Knete den Teig vor dem Ausrollen nicht erneut durch, damit ein Teil der Luftbläschen erhalten bleibt.
5 ✓

Lege die Donuts auf Backpapierquadrate, decke sie ab und lass sie erneut 30–40 Minuten gehen. Sie sind gut, wenn eine mit dem Finger eingedrückte Delle langsam zurückkommt.

Tipp: Die Papierquadrate helfen, dass du den Teig beim Frittieren nicht anfassen musst und so die luftige Struktur nicht zerdrückst.
6 ✓

Erhitze das Öl auf 175 °C. Backe die Donuts pro Seite ca. 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Bei der richtigen Temperatur kommt der Donut sofort an die Oberfläche und schwimmt.
7 ✓

Nimm sie auf Küchenpapier heraus und lass sie VOLLSTÄNDIG auskühlen.

Tipp: Wenn du sie lauwarm füllst, schmilzt die Creme.
8 ✓

Schlage die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel.

Tipp: Die Sahne muss sehr kalt sein, sonst gerinnt sie beim Schlagen (wird zu Butter).
9 ✓

Stich ein Loch in die Seite des Donuts (z.B. mit einem Essstäbchen), drehe das Werkzeug darin, um Platz für die Creme zu schaffen, und fülle ihn großzügig.

Tipp: Es ist gut, wenn du spürst, dass der Donut in deiner Hand schwerer wird.

Rezept FAQ

Warum sind sie fettig und platt?
Entweder waren die Donuts übergart (Struktur zusammengefallen) oder das Öl war zu kalt.
Kann ich sie warm füllen?
STRENG VERBOTEN! Die Schlagsahne oder Buttercreme würde im warmen Teig sofort flüssig. Warte, bis sie komplett ausgekühlt sind.
Der Teig zieht sich beim Ausrollen zurück.
Die Glutenstränge sind gespannt. Lass den Teig 10 Minuten ruhen und versuche es dann erneut.

Zutaten

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 80 g Zucker
  • 7 g Trockenhefe
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 2 Stk. Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 50 g Butter (weich, zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30%, kalt)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 l Öl zum Frittieren