Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan, frisch und appetitlich

Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Die Focaccia ist eines der ältesten und zugleich einfachsten Wunder der italienischen Küche. Ihr Geheimnis liegt nicht in komplizierten Techniken, sondern in der Geduld und dem großzügigen Einsatz von Olivenöl. Diese Variante hebt den Klassiker durch die Kombination von rauchig gegrillten Artischocken und salzigem, Umami-reichem Parmesan auf ein neues Level. Die typischen Mulden im Teig, das sogenannte "Dimpling", fungieren als kleine Ölspeicher, die das Brot gleichzeitig knusprig und saftig machen.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 45 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel - zum Kneten
  • Backblech (ca. 30x40 cm) - zum Backen
  • Pfanne - zum Grillen der Artischocken
  • Küchentuch - zum Abdecken

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Miss das lauwarme Wasser in eine Schüssel ab, rühre den Zucker unter und brösele die frische Hefe hinein. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Tipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, verwende sie nicht, da der Teig sonst flach und hart bleibt. (Test der Hefeaktivität).
2 ✓

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gieße das Hefewasser und die 30 ml Olivenöl dazu.

Tipp: Mische das Salz immer erst unter das Mehl und gib es nie direkt in das Hefewasser, da konzentriertes Salz die Hefepilze abtöten kann.
3 ✓

Beginne zu kneten. Der Teig wird anfangs klebrig sein, aber hab Geduld. Knete etwa 10 Minuten lang, bis der Teig eine glatte Oberfläche hat und sich vom Schüsselrand löst.

Tipp: Beim Kneten bildet sich das Glutengerüst, das die beim Gehen entstehenden Gasbläschen hält. Das macht das Brot luftig.
4 ✓

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche sie dünn mit Öl, lege sie zurück in die Schüssel und decke sie ab. Lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Der Teig ist gut gegangen, wenn er eine Delle behält, nachdem du mit dem Finger hineingedrückt hast, und nicht sofort zurückspringt.
5 ✓

Bereite die Artischocken vor, während der Teig geht. Bei frischen: Entferne die harten äußeren Blätter, schneide die Spitze ab, entferne das "Heu" im Inneren und schneide sie in Scheiben. Bei Dosenware: Gut abtropfen lassen. Brate die Scheiben in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun an.

Tipp: Das Grillen karamellisiert den natürlichen Zucker der Artischocken und sorgt für einen intensiveren Geschmack als bei roher Verwendung.
6 ✓

Beträufle ein Backblech großzügig mit dem restlichen Olivenöl. Gib den aufgegangenen Teig darauf. Jetzt kommt der Trick: Nicht ausrollen, sondern mit den Fingern vorsichtig bis in die Ecken des Blechs drücken.

Tipp: Wenn der Teig zurückspringt (elastisch ist), lass ihn 10 Minuten auf dem Blech ruhen und mach dann weiter. Das Gluten muss sich entspannen.
7 ✓

Lass den Teig auf dem Blech weitere 20 Minuten gehen. Drücke dann mit öligen Fingern über die gesamte Oberfläche kleine Mulden in den Teig.

Tipp: In diesen Mulden sammelt sich das Öl, was den Teig beim Backen herrlich knusprig macht.
8 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Verteile die gegrillten Artischocken und die frischen Rosmarinnadeln auf dem Teig und reibe den Parmesan darüber.

Tipp: Da Parmesan bereits salzig ist, sei vorsichtig mit zusätzlichem Salz.
9 ✓

Backe die Focaccia im heißen Ofen für 20–25 Minuten, bis Ober- und Unterseite tief goldbraun sind. Der Duft wird deine Küche erfüllen.

Tipp: Nimm sie nicht zu früh heraus! Eine dunklere goldbraune Farbe bedeutet reicheren Geschmack.
10 ✓

Lass sie vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen, damit sich die Krume festigen kann.

Tipp: Wenn du sie heiß anschneidest, kann das Innere verkleben und roh wirken.

Rezept FAQ

Warum ist das Innere nicht luftig geworden?
Wahrscheinlich hast du zu viel Mehl verwendet oder den Teig nicht lange genug gehen lassen. Der Focaccia-Teig sollte weich, fast wie ein Spätzleteig sein.
Kann ich Artischocken aus der Dose verwenden?
Ja, aber lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie vor dem Backen trocken, sonst weichen sie den Teig auf.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 20 g Frische Hefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 30 ml Natives Olivenöl Extra (für den Teig)
  • 20 ml Olivenöl (zum Einfetten)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 Stk. Frische Artischocken (oder 200 g aus der Dose)
  • 50 g Parmesan (am Stück)
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin