Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Eine würzige und süß-saure Jalapeño-Sauce, ideal zu gegrilltem Fleisch und Käse

Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce ist der Beweis, dass sich Gegensätze anziehen. Die Süße von Sommerfrüchten (Erdbeere, Pfirsich), das Feuer der Jalapeño und die tiefe Säure des Balsamicos bilden eine so komplexe Geschmackswelt, für die die Gäste der Grillparty Schlange stehen werden. Passt hervorragend zu fettigerem Käse (z.B. Brie) oder Schweinebraten, wo Säure und Schärfe das Fett 'schneiden'.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 55 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Mittelgroßer Topf
  • Kochlöffel
  • Gummihandschuhe (zum Schneiden der Paprika)
  • Stabmixer (optional)

Zubereitung

1 ✓

Zieh Handschuhe an! Halbiere die Jalapeños, kratz die Kerne heraus (wenn du es nicht sehr scharf willst) und schneide sie klein. Würfle auch Obst, Zwiebel und Knoblauch.

Tipp: Das für die Schärfe verantwortliche Capsaicin konzentriert sich in den Scheidewänden und Kernen. Wenn du diese entfernst, bleibt nur der Geschmack der Paprika, die Schärfe sinkt (Schärferegulierung).
2 ✓

Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel darin glasig (ca. 4-5 Minuten). Nicht braun braten, nur weich werden lassen.

Tipp: Beim Dünsten wandelt sich der Zuckergehalt der Zwiebel um, sie wird süßlicher und verliert die Schärfe der rohen Zwiebel.
3 ✓

Wirf Knoblauch und Paprika dazu, rühre 1-2 Minuten um, bis es zu duften beginnt.

Tipp: Capsaicin (Scharfstoff) ist fettlöslich, das Öl nimmt also die Kraft der Paprika auf.
4 ✓

Gib die gewürfelten Erdbeeren und Pfirsiche dazu. Koche es bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten, bis die Früchte zerfallen und Saft lassen.

Tipp: Durch die Hitze werden die Zellwände der Früchte geschwächt, sie geben Wasser und Zucker frei (Zellaufschluss).
5 ✓

Gieße Balsamico und Honig dazu. Salzen, pfeffern. Koche es bei schwacher Hitze 10-15 Minuten weiter, bis es marmeladenartig eindickt.

Tipp: Die Säure des Balsamicos und der Pektingehalt der Früchte helfen gemeinsam bei der Gelierung (Geliervorgang).
6 ✓

Koste mal! Das Ziel ist die Balance aus süß-sauer-scharf. Falls nötig, gib noch Honig oder Salz dazu.

Tipp: Geschmackswahrnehmung ist subjektiv, stell es auf deinen eigenen Geschmack ein!
7 ✓

Lass es abkühlen. Du kannst es stückig (im Chutney-Stil) oder püriert (im Saucen-Stil) servieren.

Tipp: Im Kühlschrank gelagert ziehen die Aromen durch, am nächsten Tag ist es noch leckerer.

Rezept FAQ

Zu scharf geworden!
Milchprodukte neutralisieren die Schärfe, aber da du hier keine Milch verwenden kannst, versuche, mehr Obst oder Honig dazu zu kochen.
Kann ich anderen Essig nehmen?
Die Süße und Dichte von Balsamico sind hier entscheidend. Wenn keiner da ist, versuche es mit einer Kombination aus Rotweinessig und mehr Honig.
Mit welchem Obst geht es noch?
Mit Mango oder Ananas ist es auch himmlisch!

Zutaten

  • 2 Stk. frische Jalapeños
  • 100 g Erdbeeren (gewaschen, geputzt)
  • 100 g Pfirsiche (geschält, entsteint)
  • 50 ml Balsamico-Essig (dickflüssigere Sorte)
  • 20 g Honig
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer