Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Açorda mit Garnelen, Brotstücke mit Garnelen, Knoblauch und Petersilie
Portugiesische Açorda serviert mit Garnelen und Petersilie

Açorda mit Garnelen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Açorda (ausgesprochen: Assorda) ist das ikonische Gericht der portugiesischen Region Alentejo, ein Musterbeispiel der 'Cucina Povera', der Arme-Leute-Küche. Es ist die Wiedergeburt von altbackenem Brot: In einer Knoblauch-Koriander-Brühe eingeweicht, verwandelt es sich in eine cremige, sättigende Speise, die durch Garnelen festlich wird. Das Geheimnis ist 'Piso' – eine im Mörser zerstoßene Paste aus Gewürzen, die dem Gericht seine Seele verleiht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Portugiesisch (Alentejo)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mörser und Stößel (oder Zerkleinerer)
  • Topf
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Eier
⚠️ Gluten
⚠️ Krebstiere

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Piso zu: Schneide den Koriander grob, den Knoblauch in Stücke. Gib sie mit einer Prise grobem Salz in den Mörser und zerstoße sie, bis du eine grüne, duftende Paste erhältst.

Tipp: Durch das Zerstoßen werden die Zellwände aufgebrochen, so erhältst du einen viel intensiveren Geschmack als beim Schneiden.
2 ✓

Brate die Garnelen in etwas Olivenöl im Topf 1–2 Minuten an, bis sie rosa sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Brate sie nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig.
3 ✓

Zupfe das Brotinnere in mundgerechte Stücke.

Tipp: Rustikale Stücke ergeben eine bessere Textur als gewürfeltes Brot.
4 ✓

Gieße das Wasser (oder den Fond) in den Topf und koche es auf. Rühre die grüne Gewürzpaste (Piso) und 2 Esslöffel Olivenöl ein.

Tipp: Das Öl emulgiert mit dem Wasser und macht die Suppe vollmundiger.
5 ✓

Reduziere die Hitze und gib das Brot hinein. Lass es sich vollsaugen, aber koche es nicht komplett zu Brei (außer du magst es cremiger).

Tipp: Die Stärke des Brotes bindet die Suppe.
6 ✓

Verquirle die Eier in einer Schüssel. Ziehe die Suppe vom Herd. Gieße das Ei langsam und unter ständigem Rühren hinein.

Tipp: Das Ei dient hier als Bindemittel (Legierung), es macht die Suppe cremig, ohne Rührei zu werden.
7 ✓

Rühre die Garnelen wieder unter und serviere sofort. Träufle das restliche Olivenöl darüber.

Rezept FAQ

Welches Brot soll ich verwenden?
Ausschließlich gutes, festes Sauerteig-Weißbrot, das mindestens 1–2 Tage alt ist. Toastbrot wird nur zu Kleister.
Was tun, wenn das Ei ausgeflockt ist?
Die Suppe war zu heiß, als du es hineingegeben hast. Durch Temperieren (etwas heiße Brühe zum Ei geben, verrühren, dann zurückgießen) lässt sich das vermeiden.

Zutaten

  • 300 g Garnelen (geputzt, roh)
  • 300 g Altbackenes Weißbrot (ohne Rinde, rustikal)
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 1 Bund Frischer Koriander (mit Stielen)
  • 2 Stk. Eier
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 l Wasser (oder Fond aus den Garnelenschalen)
  • 1 TL Salz