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Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig
Knusprig-weiches Injera selber machen, perfekt zu Schmorgerichten

Injera (Schnelle Variante)

Autor: Flavelo
Rezepte
Dies ist eine etwas schnellere, aber dennoch traditionelle Variante des Injera. Teffmehl, das 'Supergetreide' des äthiopischen Hochlands, ist glutenfrei und reich an Eisen sowie Proteinen. Das fertige Brot ist gummiartig elastisch – unverzichtbar, da es Besteck ersetzt und dazu dient, saftige Eintöpfe (Wat) und Gemüse aufzunehmen. Das gemeinsame Essen von einer Platte ist in Äthiopien ein Zeichen von Freundschaft und Loyalität (Gursha).
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Tag 50 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 150 kcal
🌍 Küche Afrikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Schneebesen
  • Beschichtete Pfanne
  • Deckel für die Pfanne

Zubereitung

1 ✓

Rühre das Teffmehl mit dem Wasser in einer Schüssel glatt. Falls du Hefe verwendest, rühre sie jetzt unter.

Tipp: Teffmehl neigt dazu, sich am Boden abzusetzen, also rühre gründlich um.
2 ✓

Decke den Teig ab und lass ihn auf der Arbeitsplatte gären. Mit Hefe reichen 24 Stunden, ohne Hefe sind 2-3 Tage nötig. Achte auf den Teig: Wenn er sprudelt und säuerlich riecht, ist er fertig.

Tipp: Je wärmer es ist, desto schneller geht die Gärung. Sollte sich dunkle Flüssigkeit absetzen, gieß sie einfach ab.
3 ✓

Rühre das Salz erst unmittelbar vor dem Backen unter. Ist der Teig sehr eingedickt, verdünne ihn mit etwas Wasser auf Pfannkuchenteig-Konsistenz.

Tipp: Salz hemmt die Hefepilze, deshalb geben wir es erst am Ende dazu.
4 ✓

Erhitze eine Pfanne auf mittlere Temperatur. Gib eine Portion Teig spiralförmig hinein.

Tipp: Probelauf: Der erste Pfannkuchen gelingt selten perfekt, nutze ihn zum Testen der Temperatur.
5 ✓

Wenn die Oberfläche voller Löcher ist und zu trocknen beginnt, decke die Pfanne ab.

Tipp: Die Löcher entstehen, wenn der Teig auf die heiße Fläche trifft und Gasbläschen entweichen.
6 ✓

Dämpfe das Brot unter dem Deckel 1-2 Minuten, bis es vollständig fest ist und sich der Rand leicht wölbt. Nicht wenden!

Tipp: Die Unterseite des Injera sollte glatt und glänzend sein, aber nicht verbrannt.
7 ✓

Lass die Brote nebeneinander auf einem Küchentuch auskühlen.

Tipp: Warm sind sie klebrig, kalt werden sie elastisch.

Rezept FAQ

Warum schmeckt es sauer?
Das ist kein Fehler! Die Milchsäuregärung (wie bei Joghurt oder Sauerteig) erzeugt diesen Geschmack und fördert die Verdauung.
Kann ich es nur aus Teff machen?
Ja, das ist am authentischsten, aber schwieriger zu verarbeiten, da es ohne Gluten brüchiger sein kann.

Zutaten

  • 300 g Teffmehl
  • 500 ml Wasser (Raumtemperatur)
  • 5 g Salz
  • 5 g Trockenhefe (optional, wenn keine 3 Tage Zeit sind)