Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert
Rustikales Jägerhähnchen geschmort mit frischen Champignons und Tomaten

Huhn Cacciatore mit Champignons

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Cacciatore' bedeutet nach Jägerart. Ursprünglich kochte man das mit hinein, was der Jäger im Wald fand: Pilze, Kräuter, vielleicht Kaninchen oder Geflügel. Der erdige Geschmack der Pilze und die Säure der Tomaten, ergänzt durch den Duft von Rosmarin, bilden ein rustikales, wärmendes Ragout, dessen Seele das langsame Schmoren ist.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 345 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne mit Deckel

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (im Wein)

Zubereitung

1 ✓

Die Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und im heißen Öl rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

Tipp: Wir müssen sie nicht durchbraten, nur eine Kruste bilden [Maillard-Reaktion], die dem Saft Geschmack gibt.
2 ✓

Im Fett die Pilze bei starker Hitze anbraten. Wenn sie gebräunt sind, Zwiebel und Paprika hinzufügen und weich dünsten.

Tipp: Wenn du die Pilze zusammen mit der Zwiebel hineingibst, dünsten sie im Zwiebelsaft statt zu braten. Reihenfolge beachten!
3 ✓

Mit Wein ablöschen, den Bratensatz lösen, dann Tomaten und Rosmarin hinzufügen.

Tipp: Die Säure des Weins löst die festgesetzten feinen Röststoffe (Deglacieren).
4 ✓

Das Fleisch zurückgeben, abdecken und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Das Fleisch am Knochen aromatisiert die Sauce, und die Sauce macht das Fleisch zart.
5 ✓

Am Ende die Oliven untermischen.

Tipp: Die Oliven müssen nicht kochen, nur warm werden.

Rezept FAQ

Warum ist die Sauce wässrig geworden?
Pilze lassen viel Wasser. Es ist wichtig, die Pilze am Anfang bei starker Hitze anzubraten, damit das Wasser verdampft und nicht in die Sauce kocht.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (ganz)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Stk. Knoblauch
  • 2 Stk. rote Paprikaschoten (Spitzpaprika)
  • 250 g Champignons
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 100 g schwarze Oliven
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer