Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich
Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund
Nussiger Genuss: Roggenbrot mit gerösteten Kernen in der Kruste.

Ruisleipä mit Kernen und Saaten

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Dieses 'Superbrot' hat alles, was der Körper braucht: langsam verdauliche Kohlenhydrate und die geballte Energie der Ölsaaten. Beim Backen werden die Kerne in der Kruste geröstet und verströmen ein nussiges Aroma, während die im Inneren weich und saftig bleiben und das Brot tagelang frisch halten.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 245 kcal
🌍 Küche Finnisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Backpapier
  • Scharfes Messer (zum Einschneiden)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Die trockenen Zutaten und die Saaten in einer Schüssel vermischen.

Tipp: Für eine gleichmäßige Verteilung der Kerne schon im trockenen Zustand mischen.
2 ✓

Wasser hinzufügen und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. 5-8 Minuten kneten.

Tipp: Die Arbeitsfläche nicht zu stark bemehlen, Roggenteig liebt Feuchtigkeit (Hydratation).
3 ✓

1,5 Stunden gehen lassen. Einen Laib formen, in einer extra Kernmischung wälzen und erneut 40 Minuten gehen lassen.

Tipp: Die zweite Gare lockert die Struktur.
4 ✓

Die Oberfläche einschneiden und bei 230 °C 15 Minuten backen, dann bei 190 °C weitere 35 Minuten.

Tipp: Das Einschneiden lenkt den Ofentrieb, damit das Brot nicht an der Seite aufreißt.

Rezept FAQ

Die Kerne fallen oben ab.
Bestreiche die Teigoberfläche vor dem Backen mit Wasser und drücke die Kerne dann an, so haften sie besser.
Muss ich die Kerne einweichen?
Die, die in den Teig kommen, solltest du einweichen (Quellstück), sonst entziehen sie dem Mehl Wasser und das Brot könnte trocken werden. (In diesem Rezept ist das Flüssigkeitsverhältnis schon berechnet, aber Einweichen schadet nie!)

Zutaten

  • 600 g Roggenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 7 g Trockenhefe
  • 500 ml Lauwarmes Wasser
  • 2 TL Salz
  • 30 g Kürbiskerne
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 20 g Leinsamen