Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackenes Ciriola Brot
Römisches Ciriola-Brötchen, klassisch knusprig gebacken

Ciriola

Autor: Flavelo
Rezepte
Die Ciriola ist Roms verloren geglaubter Schatz. Benannt nach den 'Ciriole' (kleine Aale) wegen ihrer länglichen Spindelform. Früher war dies das Brot der Arbeiter ('Panino'), weil man es wegen der vielen Kruste und wenig Krume gut füllen konnte und es lange frisch blieb. Obwohl es aus den modernen Bäckereien langsam verschwindet, bringt die Zubereitung zu Hause die Atmosphäre der alten Straßen der Ewigen Stadt zurück. Außen knusprig, innen weich – die perfekte Sandwichbasis.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 35 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 300 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Backblech
  • Scharfes Messer oder Klinge zum Einschneiden
  • Geschirrtuch zum Gehenlassen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Verrühre lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel. Lasse es 10 Minuten ruhen, bis es schäumt.

Tipp: Dieses 'Ansetzen' prüft, ob deine Hefe lebt. Ohne Schaum kein Brot.
2 ✓

Mische das Mehl mit dem Salz, gib dann das Hefewasser und das Öl dazu. Knete daraus einen glatten, elastischen Teig (ca. 10 Minuten Arbeit).

Tipp: Das Kneten macht den Teig straff, damit er die Form behält (Glutengerüst).
3 ✓

Gib ihn in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn 1,5 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Das Gehen ist ein Geduldsspiel. Beeile dich nicht, lass die Pilze arbeiten.
4 ✓

Kippe ihn auf eine bemehlte Fläche, teile ihn in 6 Stücke. Forme kleine Laibe daraus, lasse sie 10 Minuten ruhen.

Tipp: Nach dem Ruhen ('Entspannen') fällt das endgültige Formen leichter, der Teig schnurrt nicht zurück.
5 ✓

Rolle die Laibe spindelförmig (in der Mitte dicker, an den Enden spitz). Drücke sie mit der Handfläche etwas flach.

Tipp: Diese Form sorgt für viel knusprige Kruste.
6 ✓

Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie ab und lasse sie weitere 30–40 Minuten gehen.

Tipp: Hier ist nur noch die Volumenvergrößerung das Ziel, damit es luftig wird.
7 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor, stelle eine Schale Wasser unten hinein. Schneide die Oberseite der Brötchen mit einem scharfen Messer der Länge nach ein.

Tipp: Der Schnitt lässt den Teig im Ofen expandieren.
8 ✓

Backe sie 20–25 Minuten goldbraun. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Das Backen mit Dampf sorgt für die charakteristische knusprige, dünne Kruste.

Rezept FAQ

Es ist im Ofen flach geworden.
Vielleicht hast du es beim zweiten Mal zu lange gehen lassen, und der Teig war 'müde'. Oder du hast die Rollen nicht straff genug geformt.
Es ist nicht knusprig geworden.
Das liegt am fehlenden Dampf. Vergiss nicht, Wasser auf den Ofenboden zu stellen!

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker (für die Hefe)
  • 20 ml Olivenöl