Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Baiser-Ringe, knusprige Zuckerschaum-Ringe als festliche Dekoration
Leichte und knusprige Baiser-Ringe als Weihnachtsdeko

Baiser-Ringe

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Baiser-Ringe (Habkarika) sind nichts anderes als getrockneter Eischnee (Meringue). Ein physikalisches Wunder: Das flüssige Eiweiß verwandelt sich durch das Einschließen von Luftblasen in festen, knusprigen Schaum. Das Geheimnis ist nicht das Backen, sondern das Trocknen: Bei niedriger Temperatur verdunstet das Wasser, während das Zuckergerüst fest wird, ohne zu karamellisieren (braun zu werden).
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 25 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Saubere, fettfreie Metallschüssel
  • Rührgerät
  • Spritzbeutel mit Sterntülle
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Beginne, das Eiweiß mit einem Tropfen Essig aufzuschlagen. Wenn es schaumig, aber noch nicht fest ist, gib den Puderzucker löffelweise hinzu.

Tipp: Die Säure des Essigs hilft, die Bindungen der Proteinmoleküle zu stabilisieren, sodass der Schaum fester wird.
2 ✓

Schlage so lange, bis der Schaum glänzend und dick ist und Spitzen zieht. Wenn du ihn zwischen den Fingern reibst und keine Zuckerkörner mehr spürst, ist er gut.

Tipp: Der Zucker muss sich vollständig im Wassergehalt des Eiweißes lösen, sonst 'weint' das Baiser beim Backen.
3 ✓

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Tipp: Verwende eine Sterntülle für die geriffelte Oberfläche, die besser trocknet und schöner aussieht.
4 ✓

Gib sie bei 80-90 °C in den Ofen (Umluft ist am besten) und trockne sie 1,5-2 Stunden lang.

Tipp: Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Wir wollen nicht backen, sondern dehydrieren (austrocknen).
5 ✓

Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Papier lösen und hohl klingen. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.

Tipp: Durch plötzliche Temperaturänderungen können sie Risse bekommen.

Rezept FAQ

Warum ist er zusammengefallen?
Es ist Fett in den Schnee gelangt (z. B. Eigelb oder die Schüssel war nicht sauber), was die Struktur des Eischnees zerstört hat.
Blieb klebrig.
Nicht genug getrocknet oder die Luftfeuchtigkeit war zu hoch. Zucker zieht Wasser an.

Zutaten

  • 3 Stück Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 200 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Tropfen Essig oder Zitronensaft
  • 1 Prise Speisestärke (optional, für Stabilität)