Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Beurre Blanc mit Sahne und Schalotten in einer Schüssel, dekoriert mit frischem Thymian.
Besondere und cremige Buttersauce mit Schalotten

Beurre Blanc mit Sahne und Schalotten

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce ist die stabilere, hausgemachte Verwandte der klassischen französischen 'Beurre Blanc' (Weiße Buttersauce). Schalotten schmecken raffinierter und süßer als Zwiebeln und bilden, mit Weißwein reduziert, das Rückgrat der Sauce. Die Sahne hilft, die Emulsion zusammenzuhalten, so ist sie weniger empfindlich als die reine Buttervariante, aber genauso seidig und elegant.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf: Möglichst aus Edelstahl (heller Boden), damit du die Farbe der Zwiebel siehst.
  • Schneebesen: Zum Cremigrühren.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Dünste die fein gehackten Schalotten in einem kleinen Stück Butter (ca. 10 g) glasig. Bräune sie nicht!

Tipp: Wenn die Zwiebel braun wird, verändert sie die Farbe der Sauce und gibt einen verbrannten Geschmack.
2 ✓

Gieße mit dem Wein auf, wirf die Thymianzweige hinein. Koche es bei starker Hitze, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 1-2 Esslöffel bleiben übrig).

Tipp: Diese Reduktion ist die Seele des Ganzen: Hier konzentrieren sich Aromen und Säuren.
3 ✓

Gieße die Sahne dazu, reduziere die Hitze und koche es auf die Hälfte ein, bis es zu binden beginnt.

Tipp: Die Reduktion der Sahne gibt der Sauce ihren Körper.
4 ✓

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restlichen kalten Butterwürfel einzeln mit dem Schneebesen in die Sauce.

Tipp: Das langsame Einrühren der kalten Butter (Montieren) macht die Sauce cremig und glänzend.
5 ✓

Fische den Thymian heraus, salze und bestreue mit weißem Pfeffer.

Tipp: Weißen Pfeffer nutzen wir für helle Saucen, damit keine schwarzen Punkte darin sind und sein Geschmack weniger aufdringlich ist.

Rezept FAQ

Kann ich rote oder normale Zwiebeln nehmen?
Lieber nicht. Der Geschmack von Schalotten ist viel weicher. Wenn du keine hast, ist der weiße Teil von Lauch oder sehr fein gehackte Zwiebel (blanchiert) eine Alternative.
Welchen Wein soll ich wählen?
Trockenen Weißwein mit hohem Säuregehalt (z.B. Sauvignon Blanc oder Riesling). Seine Säure wird als Gegengewicht zum Fett der Butter benötigt.

Zutaten

  • 50 g kalte Butter (gewürfelt)
  • 2 Stk. Schalotten (fein gehackt)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Thymian