Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Senmaizuke serviert mit frischem Koriander
Eingelegter Rettich mit Koriander

Senmaizuke

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Salate
Senmaizuke (wörtlich 'Tausend Schichten Eingelegtes') ist eines der berühmtesten 'Tsukemono' (Eingelegtes) Kyotos. Die hauchdünn gehobelten, schneeweißen Rettichscheiben sehen aus wie tausend übereinandergelegte Seidenblätter. Statt traditioneller Fermentation ist dies ein schnelles Einlegeverfahren, bei dem süße und saure Aromen dominieren. Die Knackigkeit des Rettichs und die Frische von Kombu (falls verwendet, hier aber Koriander) oder Gewürzen reinigen die Geschmacksknospen bei einer reichhaltigen Mahlzeit.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 45 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mandoline oder sehr scharfes Messer
  • Rührschüssel
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (Sojasoße)

Zubereitung

1 ✓

Schäle den Rettich und hoble ihn mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne (ca. 1-2 mm) Scheiben.

Tipp: Die Verwendung einer Mandoline garantiert eine gleichmäßige Dicke, so wird jede Scheibe gleichzeitig fertig und sieht ästhetisch aus.
2 ✓

Gib die Scheiben in eine Schüssel, bestreue sie mit Salz, wende sie und lass sie 20-30 Minuten stehen.

Tipp: Dieser Schritt entzieht das überschüssige Wasser und die scharfen ätherischen Öle des Rettichs.
3 ✓

Während der Rettich ruht, verrühre Zucker, Reisessig, Wasser und Sojasoße in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Tipp: Kochen ist nicht nötig, kaltes Rühren reicht, so bleibt das frische Aroma des Essigs erhalten.
4 ✓

Drücke den eingesalzenen Rettich gründlich mit der Hand aus, spüle ihn dann mit kaltem Wasser ab und drücke ihn erneut so gut wie möglich aus.

Tipp: Je weniger Wasser darin bleibt, desto besser saugt er die Marinade auf.
5 ✓

Gieße die Marinade über den ausgedrückten Rettich, rühre um und stelle ihn vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Durch die Kühlung verfestigen sich die Fasern wieder, so wird das Erlebnis richtig knackig.
6 ✓

Bestreue ihn vor dem Servieren mit grob gehacktem frischem Koriander.

Tipp: Das grüne Kraut bildet einen frischen Kontrast zum weißen Rettich.

Rezept FAQ

Warum muss man den Rettich einsalzen?
Das Salz entzieht den Rettichzellen durch Osmose Wasser. Dadurch verliert der Rettich seinen rohen, scharfen Geschmack und die Konsistenz wird elastischer und knackiger, er bricht nicht.
Wie lange hält er sich?
Im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, bleibt er 1-2 Wochen frisch, ja, die Aromen reifen mit der Zeit sogar noch besser zusammen.

Zutaten

  • 2 Stk. Daikon-Rettich (groß)
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Reisessig (oder Apfelessig)
  • 50 ml Wasser (abgekocht, abgekühlt)
  • 1 TL Japanische Sojasoße (Shoyu)
  • 1 Bund Frischer Koriander (oder Petersilie)