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Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig
Frisch gebackener Kringle mit reichhaltiger Apfel- und Zimtfüllung

Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Name Kringle (Brezel) bezeichnet die Königin der skandinavischen Backwaren. Dieser geflochtene Kranz hat auch in der estnischen Küche sein Zuhause gefunden. Der geschichtete, buttrige Hefeteig und die würzige Füllung machen ihn dem Babka ähnlich. Die Flechttechnik dient nicht nur der Ästhetik: Entlang der Drehungen karamellisiert die Füllung in der Ofenhitze und verleiht dem weichen Inneren eine knusprige Textur.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 55 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Estnisch / Skandinavisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Nudelholz

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Löse die Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lass sie 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Tipp: Der Schaum zeigt an, dass die Hefepilze aktiv sind und Kohlendioxid produzieren (Fermentation).
2 ✓

Vermische das Mehl mit dem Salz und dem restlichen Zucker. Füge die Hefemischung, die Milch und die weiche Butter hinzu. Knete alles zu einem elastischen, glatten Teig (ca. 8–10 Minuten kneten).

Tipp: Beim Kneten bildet sich aus den Proteinen das Glutennetz, das die Gärgase halten kann.
3 ✓

Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Tipp: Ein zugfreier, warmer Ort beschleunigt die Arbeit der Hefe.
4 ✓

Schäle in der Zwischenzeit die Äpfel und schneide sie in kleine (halber cm) Würfel. Vermenge sie mit Zitronensaft, Zimt und braunem Zucker. Dünste sie 5 Minuten in einer Pfanne an, damit sie Flüssigkeit verlieren und etwas weicher werden; lass sie dann abkühlen.

Tipp: Das Vordünsten ist wichtig, da die Äpfel sonst beim Backen zu viel Wasser abgeben und den Teig durchweichen würden.
5 ✓

Rolle den aufgegangenen Teig zu einem großen Rechteck aus (ca. 30x40 cm). Bestreiche ihn mit der geschmolzenen Butter und verteile die abgekühlte Apfelfüllung darauf.

Tipp: Das Fett (Butter) sorgt für die Schichtenbildung zwischen Teig und Füllung.
6 ✓

Rolle den Teig von der Längsseite her auf. Schneide die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer durch, lass dabei aber ein Ende verbunden.

Tipp: Der Längsschnitt macht die Schichten sichtbar.
7 ✓

Verschlinge die beiden Stränge miteinander (wie ein Seil) und forme daraus einen Kranz. Drücke die Enden zusammen.

Tipp: Das Verdrehen sorgt dafür, dass die Füllung an die Oberfläche kommt und karamellisiert.
8 ✓

Lege den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decke ihn ab und lass ihn weitere 20 Minuten gehen. Backen: Bei 180 °C für 25–30 Minuten, bis er tief goldbraun ist.

Tipp: Das zweite Gehen entspannt die Struktur nach dem Formen.

Rezept FAQ

Mein Teig ist nicht aufgegangen. Warum?
Vielleicht war die Hefe alt, oder die Flüssigkeit war zu heiß (Hefe abgetötet) oder zu kalt (nicht aktiviert). Die ideale Temperatur ist handwarm (35-40°C).
Oben zu dunkel, innen roh. Was tun?
Decke den Kringle nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab. Das schützt die zuckerhaltige Füllung vor dem Verbrennen, während der Teig weiter backt.

Zutaten

  • 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Zucker (für den Teig)
  • 250 ml Lauwarmes Wasser
  • 150 ml Milch (lauwarm)
  • 1 TL Salz
  • 50 g Butter (zimmerwarm/weich)
  • 2 Stk. Äpfel (säuerlich, z. B. Granny Smith)
  • 2 TL Gemahlener Zimt
  • 50 g Brauner Zucker (für die Füllung)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)