Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frischer Brassóer Kleinbraten mit Kartoffelwürfeln und Gewürzen.
Herzhaftes Pfannengericht aus Schweinefleisch und knusprigen Kartoffelwürfeln.

Brassóer Kleinbraten

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das 'Brassói' ist kein Gulasch und kein einfaches Fleisch mit Kartoffeln. Es ist ein saftiges, knoblauchlastiges Pfannengericht ungarischer Art. Die Essenz liegt in der Begegnung von Röstaromen des Fleisches und knusprigen Bratkartoffeln, gekrönt von frischem Knoblauch und Pfefferschärfe. In einem guten Brassói sind die Kartoffeln nicht matschig, sondern haben gerade so viel 'Saft' abbekommen, dass sie würzig sind.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Wok
  • Tiefer Topf zum Frittieren

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in 2x2 cm Würfel oder Streifen. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in ähnliche Würfel, wasche sie und trockne sie komplett ab.

Tipp: Bleiben die Kartoffeln nass, kühlen sie das Öl ab und werden nicht knusprig. Das Abwaschen der Stärke verhindert Zusammenkleben.
2 ✓

Erhitze das Schmalz in einer großen Pfanne und dünste die fein gehackte Zwiebel glasig.

Tipp: Gib eine Prise Salz zur Zwiebel, das entzieht Wasser und sie gart schneller.
3 ✓

Gib das Fleisch dazu und brate es bei starker Hitze an, bis es weiß wird und dann leicht bräunt (Röstaromen).

Tipp: Diese Maillard-Reaktion gibt den tiefen Fleischgeschmack. Nicht sofort dünsten, erst braten!
4 ✓

Würze mit Salz, Pfeffer, Paprika und der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs (4 Zehen). Gieße wenig Wasser an (ca. 50 ml), decke es ab und schmore es weich.

Tipp: Bei Filet dauert das 10–15 Min., bei Schulter bis zu 30–40 Min. Gieße immer nur wenig Wasser nach, es soll eine kurze Soße sein.
5 ✓

Brate währenddessen die Kartoffelwürfel in reichlich heißem Öl goldbraun (frisch am besten). Lasse sie abtropfen.

Tipp: Die Kartoffeln sind perfekt, wenn sie außen knuspern und innen weich sind.
6 ✓

Wenn das Fleisch weich ist und auf dem Fett brät (Wasser verdampft), gib die restlichen 2 Zehen frischen Knoblauch dazu, mische es mit den Bratkartoffeln und der Petersilie. Sofort servieren.

Tipp: Der frische Knoblauch am Ende sorgt für den intensiven Duft, die Seele des Brassói. Die Hitze soll ihn nur kurz 'anwärmen', nicht braten.

Rezept FAQ

Warum kommen keine Erbsen rein?
Im Originalrezept gibt es keine Erbsen, aber wenn du ihre Süße zum salzigen Fleisch magst, gib sie am Ende ruhig dazu.
Welches Fleisch ist am besten?
Schweinefilet ist am zartesten (in Minuten fertig), Schulter hat mehr Geschmack, braucht aber länger.

Zutaten

  • 600 g Schweinefilet (oder Schulter)
  • 800 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 6 Zehen Knoblauch (davon 2 für den Schluss)
  • 1 TL Paprikapulver (optional für die Farbe)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer (reichlich)
  • 3 EL Schweineschmalz (oder Öl)
  • 500 ml Öl (zum Frittieren der Kartoffeln)
  • 1 Bund Frische Petersilie