Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert
Würziger Blumenkohl-Escabeche mit reichen Aromen

Blumenkohl-Escabeche

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
'Escabeche' ist eine alte Konservierungstechnik, die sich mit den spanischen Eroberern weltweit verbreitete. Im Wesentlichen wird die vorgekochte oder vorgebratene Zutat in eine saure (essighaltige) Marinade gelegt. Das konserviert nicht nur, sondern 'gart' das Essen auch: Die Säuren dringen in die Struktur des Gemüses ein und erzeugen eine einzigartige, pikante Geschmackswelt, die am nächsten Tag erst richtig zur Geltung kommt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 150 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Glasschüssel oder Keramikgefäß (Metall wird wegen der Säure nicht empfohlen)
  • Topf zum Blanchieren

Zubereitung

1 ✓

Teile den Blumenkohl in Röschen, schneide die Karotte in Scheiben. Koche sie in sprudelndem Salzwasser 3-4 Minuten (blanchieren), gieße sie dann ab und lasse sie abkühlen.

Tipp: Das Gemüse soll 'al dente' (bissfest) bleiben, da die heiße Marinade es noch nachgaren wird.
2 ✓

Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben, zerdrücke den Knoblauch. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel darin glasig.

Tipp: Das Öl nimmt den Geschmack der Zwiebel an, was die Basis der gesamten Marinade bildet.
3 ✓

Gieße den Essig dazu, gib Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinein. Koche es 2 Minuten auf und nimm es vom Herd.

Tipp: Durch das Aufkochen des Essigs verfliegt die stechendste Säure und der Geschmack wird milder.
4 ✓

Lege das Gemüse in eine Schüssel und gieße die noch warme Marinade darüber. Vermische es und lasse es im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen.

Tipp: Die Diffusion (Stoffwanderung) braucht Zeit: Die Aromen benötigen Zeit, um in das Innere des Blumenkohls einzudringen.

Rezept FAQ

Welchen Essig soll ich verwenden?
Am besten Weißweinessig oder Apfelessig. 20%iger Speiseessig ist hierfür zu stark und überdeckt den Geschmack des Gemüses.
Wie lange hält es sich?
Im Kühlschrank, abgedeckt, hält es sich 1-2 Wochen und wird sogar noch leckerer.

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl
  • 100 ml Weißweinessig
  • 100 ml Natives Olivenöl Extra
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz